软软面包吐司

专门做一次，直播式记录😂

用料  

软软面包吐司的做法  

1. 除油之外的材料一次揉成面团。一般一个20分钟程序即可。

2. 剪碎面团，倒入油，继续揉至出膜。一次发酵的话，开一个20－30分钟的揉面程序，二次发酵一般一个揉面发酵程序。

3. 用面包机，450克面团揉好就是这个状态。如果想一次做多点，比如这次是800克的面团，就需要在加入油揉成团后，每次停顿用剪刀从面团中间剪一刀，大概连续剪个5分钟就够了。
   我称出一个450克面团单独发酵准备做吐司，剩下的350克面团揉进一些葡萄干碎打算做小面包。
   
   一次发酵的直接进入步骤5。

4. 发酵至2－2.5倍大。（一次发酵忽略此步骤）

5. 擀卷，整形。小餐包之类的我比较懒，一般是一次，吐司一般两次。中间都是休息15分钟。如果是吐司一次擀卷，最好休息20分钟。
   350克小面团我分成了8份，因为7字不好听😂

6. 小面包发酵至2－2.5倍大，吐司发酵至7分满，就可以准备烤了。

7. 小面包140度（实际温度），22分钟。我在大约剩余10分钟的时候加盖锡纸。
   吐司我用的是三能低糖盒，是上下管165度（实际温度），38分钟。
   据说非低糖盒要温度升高5度，时间延迟5分钟，亲们自己把握。
   一样都是预热10分钟。

8. 出炉后刷一层薄薄的蜂蜜水（左图），或者进炉烤之前刷一层蛋液（右图，这个是一次发酵的）。

9. 一次发酵的小面包效果，像小云朵一样软。娃一下子干掉两个。

10. 二次发酵的小面包效果，软得有点捏不住。。

11. 吐司出炉后震一下，脱模放凉，效果如图。

12. 放凉后切片，软弹效果这样。

13. 这样看绵软效果好像更形象。

14. 另加说明：为了发酵效果更好，或者检验酵母粉还有没有用，可以预留20克温水（38度以下），5克糖，和酵母倒一起静止一会儿，长出小泡沫即为酵母活化了。

15. 全麦吐司：110克高粉替换为全麦面包粉，因为用浓稠型酸奶制作，又多加了20克酸奶和20克水。发酵完称出450克面团后，剩下的做了两个胖牛角。

16. 全麦胖牛角内部效果这样，非常软。

17. 全麦吐司放凉后切片，一样的软软弹弹。

小贴士

小面包千万记得剩余10分钟的时候盖锡纸!