【辣汤】

在海口，我们有一道传统的早餐，叫辣汤。很多朋友会顾名思义，以为是辣的汤，以为类似麻辣羹……其实不然，此处的“辣”指的并非麻辣，而是指胡椒带来的辣味哦！

辣汤，其实是指，用浓浓的胡椒汤，熬煮猪肉和猪杂（比如:猪肚，粉肠，猪心，猪肝等等^_^）

我和先生常常会在冬天的清晨，到海口的老街-水巷口，去吃一碗热呼呼的辣汤，配上一碗白米饭，再点上煎蛋和煎香肠～下肚之后，感觉湿寒全部被打败，满是温暖^_^

吃的多了，就想着自己做做看，为了给家人吃的健康又美味于是就自己琢磨着，改良了一下，做出了一道我的私房辣汤^_^

用料  

【辣汤】的做法  

1. 锅中水烧开，猪肉猪心等洗净，切大块入滚开的锅，放入花椒，料酒，盐巴，水保持滚开，肉煮到断生断血水，10成熟，捞起。

2. 另拿一个锅（建议最好是砂锅，炖煮的时候比较能锁住鲜味喔），入所有熬煮的调料（生姜，蒜头......等）水煮开，再放入之前捞出来的肉料（依然是大块的)

3. 熬煮时候，水要没过肉，大概熬煮1到2个小时，看肉量的多少。中间加水时，要加热开水，不要加凉水哦。熬煮過程中，注意试汤汁的味道，胡椒的味道一定要足，大概的感觉就是，喝一口汤感觉不辣，但过两三秒舌尖才有回辣的味道，这样就够了。

4. 差不多煮好的时候，把肉捞出来，切薄片。这时候，可以用漏勺把汤里的都煮烂的一些料都捞出来，比如生姜蒜头那些，让汤面看起来整洁一些。然后切好的肉片们，再回汤锅，煮个10分钟，入少许盐巴，蔬菜精或蘑菇精。

5. 关火，出锅，撒上一把葱花

6. 辣汤配饭的最佳伴侣：煎鸡蛋，煎腊肠
   首先是煎鸡蛋：鸡蛋打散，入葱花，一点点盐。锅一定要够热，入鸡蛋糊，中火煎，一凝固，马上翻面，大概10秒，起锅。
   
   其次是煎腊肠：腊肠很容易煎糊，所以一定要快！热锅，只要一点点油（腊肠本身会出油），腊肠切成食指长度，入锅煎，要记得摇一摇锅，或者用长筷子翻面，不然易焦，煎到腊肠的肠衣萎缩，然后表面有略微的焦感，起锅。这个过程其实大概不到1分钟......

7. 最后配上一碗香喷喷的白米饭，perfect！

小贴士

1、个人可以根据个人的喜好来放胡椒
2、第一步，一定要把肉烫煮到断生，才能去除有些猪肉猪杂的腥味。我选用的猪肉是家人的农家猪以及海南瑞今的黑猪，所以其实没啥肉腥味
3、海口的传统吃法，还可以把辣汤，用来煮河粉汤，也是很好吃的哦

只要用心，每个人都是生活的大厨哦^_^