鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡
这个大盘鸡菜谱、我做了好多年,深受家人和盆友们的喜欢。
试过不加豆瓣酱,不焯水,炸花椒,后糖法,加水煮,加料酒煮,加啤酒煮等各种版本。
最终调试出了喜欢的口味、是我们家隔段时间都会做的菜之一。
这次又改良了原料,更好吃了。分享给大家,希望你们能够喜欢
用料
肉鸡 | 半只 |
土豆 | 2个大的 |
青椒 | 2个大的 |
新疆线椒 | 6条 |
葱白 | 大约用了15cm长 |
大蒜瓣 | 6粒 |
生姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
草果(没有也可以不放) | 1个 |
花椒 | 5克 |
豆瓣酱 | 10克 |
糖 | 15克 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 500毫升 |
鲜香浓郁、又滑嫩的大盘鸡的做法
正宗大盘鸡用的是新疆生长的线椒,辣味适中,比一般辣椒多了一丝甜味,主要是这个辣椒的香味很突出,炒菜的话是那种香而不太辣的味道。
不是二荆条哦,没有二荆条辣,比二荆条香,而且颜色也漂亮,肉质厚,烹饪炖煮后,断口性好,不会像其他红辣椒一层皮,不容易咬碎。准备材料:大盘鸡名字的由来是,装鸡的盘子大,分量大,切材料也大,所以鸡剁大块,土豆和青椒都是大块滴。
鸡肉冷水下锅焯一下水,去除血沫和杂质。锅中放入比平时炒菜多的食用油,油微热的时候放白砂糖,也可以放冰糖,然后小火熬至如图焦黄色,但是别糊了啊,糊了是会苦的。
下入鸡块中小火给鸡炒糖色,保证每一块鸡肉都能均匀上色,同时要将鸡肉中的水份炒干,锅内只剩下油的状态,糖色炒的好,根本不用加老抽,就会变得很漂亮喔。
糖色炒好后,放入豆瓣酱炒匀,然后把鸡块扒拉一边,露出油,把辣椒,花椒,香叶,草果倒进去炒香
再加葱姜蒜翻炒几下
接着把一听500毫升的啤酒都倒进去
盖上锅盖,中火炖5分钟后加盐,盐我是根据平时炒菜的经验放的,加完盐再小火继续焖5分钟。
10分钟后,打开锅盖尝尝味道,筷子戳戳看肉烂不烂(可以适当加水加盐调味,我这个时候加了一杯水继续焖煮)
直到觉得味道和鸡肉的软烂度达到自己的喜好后,再放入土豆块,大约炖5分钟,中途水少可以适量加水调整哈。
土豆熟了之后,放入青椒块,翻拌一下盖盖子焖40秒,不要太久,不然青椒失去了口感,颜色也暗淡不好看。
起锅前,锅内是有一些汤汁在里面的噢,等下拌面,拌饭都好吃的。一般在煮鸡块的同时,我会煮一些宽面,面不要煮的太狠,煮好后过一遍冷水,这样面条更劲道些。把锅中大部分的鸡块装盘,锅中留汤汁,把面倒进去拌匀。
不吃面食的南方小伙伴,主食选择米饭吧,可以尝试一下汤汁拌饭,我反正是很喜欢滴~~
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