自制牛肉干(比外面买过的好吃太多)
喜欢吃牛肉干,吃过各种口味各种品牌的。后来听说不管哪种都有很多添加剂。就选择了自制。本意想着健康一些就好,结果好吃的出乎意料。
用料
牛肉 | 1000克 |
腌制牛肉所需料: | |
五香粉 | 5克 |
孜然粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 8克 |
鸡精或鸡粉 | 3克 |
花椒粉 | 3克 |
红糖 | 15克 |
姜片(或姜粉2克) | 4片 |
柠檬汁(可不加) | 几滴 |
小苏打 | 2克 |
炖煮牛肉所需料: | |
丁香 | 10粒 |
草果(碾碎) | 4个 |
肉蔻(碾碎) | 4个 |
香叶 | 6片 |
白芷 | 6片 |
自制牛肉干(比外面买过的好吃太多)的做法
牛肉尽量选瘦的,喜欢吃带筋的可以是牛腱子。我喜欢吃纯瘦肉型的,选的是外脊、牛霖等都可以。
牛肉切片,微冻的时候好切。大概5毫米厚。上图不是我切的,只是示例😝
将牛肉片泡在水里2小时以上,去血水。然后轻轻捏干沥水。加入2克小苏打,用手抓匀,轻轻按摩一小会儿。(嫩肉的作用)
把牛肉片放锅中微炒一会儿去腥。锅里放少许油(材料之外),轻炒至微变色,加入两勺料酒,一小勺白醋,继续炒,可能会出血沫。炒到完全变色,倒出来。
将牛肉片上的血沫等杂质简单清理干净。尽量干爽。放入所有的腌制用料(请看上方用料说明),抓匀。小苏打不用重复加了。放冰箱腌一个晚上。
将腌好的牛肉,带着所有的腌料,一起加入不沾锅中,倒水至完全淹没牛肉。开火煮。全程大火就可以。直到把水烧没,均匀收汁。收汁后,不停翻炒,到牛肉看上去比较干爽。倒出来。
放入烤箱,180度,不用预热,热风循环20分钟。空气炸锅,150度15分钟(每5分钟翻一次面)。出锅,热的时候就很好吃,凉了打包慢慢吃😍
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