纯粹到100%的鱼丸
我家的鱼丸,是纯粹到100%的鱼丸,不像隔壁老王家的鱼丸加淀粉加蛋清加水,弄得像个粉团子面蛋子。我家鱼丸完完全全是鱼肉,不含任何增稠粘合的辅材。但是非常鲜美,最关键是相当的具有弹性,口感超Q,能蹦能跳,想捏想拍想拉扯随便蹂躏。吃一个,你会说,哦,原来无添加的真正的鱼丸是这样美妙的口感……
这么好吃的鱼丸做法难不难?不难,简单到极致。无任何技术要求。鱼肉本身的胶质就能达到这个境界。你家里有一台绞肉机就行了。
用料
鲈鱼(其他无毛刺的鱼也可) | 克 |
盐 | 克 |
白胡椒粉 | 勺 |
姜粉或生姜汁 |
纯粹到100%的鱼丸的做法
鲈鱼洗净后取下两块后背上的肉,尽量剔除干净鱼刺,放入绞肉机中,投入所有调味料,搅打成鱼泥,搅打过程中会感觉鱼肉越来越粘稠,阻力增加。这样就对了,一直到鱼肉变成泥状,无颗粒感。
打好的鱼泥用手抓一抓,检查是否有没剔除干净的鱼刺,有的话取出来。
准备一锅冷水,左手抓一把鱼泥,虎口挤出鱼丸,右手用汤匙刮下鱼丸,放入冷水中。依次将所有鱼泥做成鱼丸投放水中。
开中小火煮制。水开后打去浮沫。待鱼丸浮起即可捞出。
鱼丸捞出后放凉。可冷藏,冷冻存放。
捏一捏,弹性十足。
用手撕开,可看出筋力十足。
咬一口,很脆爽很弹牙。可煮汤煮面,可切片炒,可直接食用。打火锅也很棒呢。
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