蒜蓉,小米辣,开背,爬爬虾
本来是为了吃清蒸大闸蟹的,可是作为川人,无辣不欢呀,哈哈,又不想毁了大闸蟹的鲜美,所以就来毁毁爬爬虾好了
用料
活爬爬虾 | 10-14只 |
大蒜 | 4~5个 |
耗油 | 适量 |
姜 | 1块 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
高汤或清水 | 适量 |
细粉丝 | 2~3把 |
胡椒 | 适量 |
蒜蓉,小米辣,开背,爬爬虾的做法
我是从海鲜市场买回来的活爬爬虾,老板还在分装的那种
先把爬爬虾泡段时间水然后清洗干净,把触脚和大虾脚小虾脚都剪光光
这张是都处理过了的
接下来就需要开吓背,爬爬虾很好开,不过建议用厨房用剪刀从虾尾用剪刀剪开,这样比较不费劲,剪的时候最好让虾尾弯曲一下,就更容易操作了
开好虾背就把虾线给抽干净,那条黑漆漆的线不见了,我才安心
然后就是用刀背轻轻拍虾,让虾壳稍微固定成开口的状态,不过虾肉比较嫩,记得一定要轻啊
粉丝,泡水,泡至柔软,用开水泡会比较快,冷水泡得话至少得30至60分钟才行,必须要泡好,因为到时候上锅只蒸一小会儿的
小米辣,洗净切沫
辣椒沫,看到就开心呀
剁的姜末
蒜沫
锅热后下2~3勺左右的油,将蒜,姜,耗油,生抽,糖按照自己喜欢的口味放进油锅稍稍炒下,然后加高汤(清水都可以)待汤汁开了之后加小米辣,再开以后就可以起锅了。这个酱汁建议多做点,盘底,粉丝和虾背都需要用到
粉丝铺在已经放了一层汁的盘子里,记得一定要铺均匀,中间要凹陷一点
粉丝上淋一层汁
将爬爬虾铺上去,记得虾头朝外面哟
虾背进上酱汁,上已经上汽的锅蒸6分钟左右
蒸好的颜色
洒一点胡椒粉,吃起来吧,吃货
配上清蒸大闸蟹
小贴士
1-虾背要刀背轻拍
2-喜欢吃辣的小米辣一定要够
3-酱汁一定要多,但不能太清,多加水,味道就不够了,多加水,其他姜,蒜,辣椒,耗油,生抽都要适量增加
4-胡椒要好的,不是好胡椒建议直接省掉胡椒
5-希望你们喜欢
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...