天使白雪紫水晶卷
每次做完虎皮卷,都苦恼剩下的蛋白怎么用~突然想起……天使蛋糕!不如做个天使卷吧~
用料
蛋白 | 180克 |
细砂糖 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 50克 |
全脂奶粉 | 30克 |
香草条(没有用香草精几滴) | 半条 |
装饰 | |
淡奶油 | 260克 |
糖粉 | 20克 |
天使白雪紫水晶卷的做法
1.分蛋分出180克的蛋白放冰箱冷藏(我的蛋白是做虎皮卷留下来的)…所以这一步没有图!
2.奶粉和低粉混合过筛两次
3.香草条切开刮出香草籽(用香草精直接滴几滴),和牛奶、植物油用手抽混合,乳化看到油花,然后把筛好的奶面粉放进去拌均匀。
面粉糊的状态
打至粗泡放第一次糖
4.冰箱取出蛋白,加柠檬汁搅打至粗泡,分3次加入细砂糖、糖粉
打到这个状态放最后的糖最后打至长弯钩(打太硬就卷不起来了!)
5.取一半的蛋白霜加入面糊混合,混合均匀再倒回剩下的蛋白霜盆里继续拌均匀,混均匀的蛋糕糊应该是有光泽,细腻的!
6.烤盘(28x28),垫了一层油布加一张烘培纸,倒入蛋糕糊,抹平
7.(通常打蛋白霜的是就预热烤箱了)预热155度,预热好后转140度,30分钟(根据自己的烤箱脾气哈)
8.烤好,取出摊晾后,打奶油,卷起来就完事啦!用上擀面棒帮助,一翻一压~
卷好放冰箱冷藏
小贴士
装饰根据自己的喜好来搭配哈!我这次用的是:(表面)蓝莓、自制蜜渍凤梨、薄荷叶 (内馅料)奶油、自制葡萄果冻
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