连鸡架子都嫩到爆炸的 黄焖土豆烧鸡块
鸡架子都吃出鸡腿肉的口感
肉质真的嫩到不行!
我和老妈连吃三天
下饭神器就对了~
这道菜只要按照合适比例
也可以加入豆角粉皮板栗等喜欢的(同等克数替换)
不会出差错的味道~
用料
【主料】 | |
三黄鸡/鸡腿 | 400-500克 |
土豆 | 200克 |
【辅料】 | |
花椒 | 3克 |
葱段 | 40克 |
姜 | 20克 |
蒜片 | 20克 |
青椒 | 50克 |
红椒/干辣椒 | 2个 |
【调料】 | |
黄豆酱 | 15克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
耗油 | 8克 |
料酒 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
味精 | 1克(可不放) |
连鸡架子都嫩到爆炸的 黄焖土豆烧鸡块的做法
重点!!!【鸡肉腌制】(不在配料表内)
三黄鸡/鸡腿 切 3cm左右大块
加入
0.5g白胡椒粉
0.2g花椒粉
1g盐
生抽5克
耗油3克
料酒5克
小苏打2g(不可省!)
淀粉3克(不可省!)
水/蛋清 10克
搅匀腌制15min以上
我一般是晚上腌好第二天做土豆切3-4cm大块备用
葱姜蒜切片备用
喜欢微辣可以放一些红椒或者干辣椒提香青椒切细段备用
所有调料混合均匀备用
锅中凉油下去2g花椒粒
小火炸香
变深色即可捞出 不要糊了 会发苦哦
只留底油备用下去葱姜蒜大火爆香
微微起焦边即可下入腌制好的鸡肉
大火煸炒至变色在下入切好的土豆块
依旧大火
翻炒至土豆微微透明起焦边锅边淋入调料汁
大火翻炒至汁水被吸收倒入开水!
漠过土豆鸡块
大火煮开转中小火炖煮20-30min炖煮至土豆软烂棉糯
加入青椒
开盖 大火不断翻炒收汁
让鸡块土豆挂满汤汁
(如果喜欢汤汁多一些请适当加一些盐调味
我的配方是汤汁几乎被吸收掉了的量
我觉得这样味道更加浓郁好吃)出锅可以撒一些芝麻装饰
鸡肉嫩的不行!
土豆又绵又糯!
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