奥利奥波波杯
菜谱3.1W
童年记忆的奥利奥,“舔一舔,扭一扭,泡一泡”,黑白配,嘎嘣脆,那份味觉回忆单纯又幸福~表面铺上一整块原味奥利奥饼干~满满的奥利奥饼干碎漫天飞舞,点燃了天马行空的童心,一口奶油,一口酥松饼干碎,你就是那个回到三岁的孩童。
用料
巧克力胚: | |
蛋白250 | 克 |
砂糖100 | 克 |
盐3 | 克 |
塔塔粉8 | 克 |
巧克力50 | 克 |
麦芽糖浆50 | 克 |
黄油50 | 克 |
可可粉50 | 克 |
全蛋100 | 克 |
蛋黄200 | 克 |
糖75 | 克 |
低粉50 | 克 |
奥利奥奶油: | |
鲜牛乳奶油540 | 克 |
奥利奥粉36 | 克 |
盐1.8 | 克 |
淋面: | |
纯脂黑巧克力21 | 克 |
稀奶油21 | 克 |
单杯组合: | |
巧克力胚50 | 克 |
奥利奥碎23 | 克 |
奥利奥奶油47 | 克 |
淋面3.5 | 克 |
奥利奥波波杯的做法
1、巧克力胚制作:蛋白,砂糖,盐,塔塔粉一起打发至鸡尾状,⻩油、⻨芽糖浆与巧克力一起融化加入可可粉拌均,全蛋与蛋⻩,糖打发,与巧克力部分拌匀,加入低粉,最后分次与蛋白霜分次搅拌均匀,上火190°C下火160°C烘烤18分钟
2、奥利奥奶油制作:打发鲜牛乳奶油与奥利奥粉,盐,拌匀
3、淋面制作:一起隔水加热,用均质机均质。
组合:从下往上依次为巧克力胚+奥利奥碎+奥利奥奶油+淋面+表面装饰(迷你奥利奥,巧克力酱)
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