私房炒花蛤
来下厨房这么久了,一直没有做贡献,写个下酒小菜吧,用料有点多,但味道很赞,也可以用来炒蛏子等,快快尝试下吧
用料
花蛤 | 一斤 |
郫县豆瓣 | 一小勺 |
海天黄豆酱 | 一小勺 |
蒜 | 半头 |
姜 | 两三片 |
干红辣椒(我用的朝天椒) | 一小把 |
绿长线椒(辣的青椒都可以) | 几根 |
花椒 | 一小撮 |
葱白 | 一小截 |
小香葱 | 一根 |
苏子叶或薄荷叶(没有不放也可以) | 一小把 |
白糖 | 一点点 |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
白酒 | 少许 |
油,哈哈差点忘记了 | 平时炒菜那么多 |
私房炒花蛤的做法
花蛤在滴了香油的清水里养一天一夜去沙
葱斜切,蒜姜切片,辣椒斜切,香葱切碎
烧一锅开水,将花蛤下锅,略张口就捞起控水,注意不要煮老了
锅烧油热,先爆香葱姜蒜,再加入两种辣椒和花椒,拨拉两下,放入黄豆酱和郫县豆瓣,注意不要炒糊
加入抄过水的花蛤,大火爆炒,期间加入糖,蚝油,生抽,白酒,接着放苏子叶或薄荷,关火,撒香葱
配你喜欢的酒,拉上二三知己,开整
小贴士
1.因为各种酱料调料咸,所以切记不要放盐
2.白糖不要太多,只起到提鲜作用
3.火候要掌握好,前面炒料一般火就可以,加入花蛤后要大火爆炒
4.花蛤一定要抄水,这样爆炒时不出水,但是不要抄老了,味道就不肥美了
5.觉得自己好啰嗦,还有什么,想不起来了,哈哈,有什么问题就问我吧
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