美味佳肴馆练习翻糖膏
菜谱2.23W
练习翻糖膏较食用翻糖膏成本低 适合用于做样品
鱼胶需要自己做部分调整 鱼胶的用量左右翻糖膏的品质 而每一批的鱼胶都需要做细微调整
用料
| 糖粉 | 500g |
| 淀粉 | 250g |
| 鱼胶 | 10g |
| 水 | 20g |
| 糖浆 | 200g |
| 甘油 | 30g |
| 白醋/柠檬汁/柠檬酸 | 12g |
练习翻糖膏的做法
水＋鱼胶隔水融化
加入糖浆搅拌均匀
倒入甘油搅拌均匀
最后加入柠檬汁/白醋/柠檬酸（此步为了平衡翻糖膏的甜度 硬是不乐意放 请随意）![练习翻糖膏的做法步骤图，练习翻糖膏怎么做好吃 第2张]( "练习翻糖膏的做法步骤图，练习翻糖膏怎么做好吃 第2张")
糖粉＋淀粉混合过筛
上一步的液体倒入揉至可使用状态![练习翻糖膏的做法步骤图，练习翻糖膏怎么做好吃 第3张]( "练习翻糖膏的做法步骤图，练习翻糖膏怎么做好吃 第3张")
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