为爱吃的你献上一道焦麻牛肉
重庆北部有一座悠闲自在的小县城--开州,这里大街小巷遍布着各种美食,除了重庆传统美食外,还有很多属于这座小县城的特色小吃,包面、王凉面、刘饼子、格格、焦麻牛肉、椒麻鸡、毛牛肉......每每想起,都让我这个多年流浪在外的吃货口水直流。
今天吃货大花要分享一道这座小城的特色小吃--焦麻牛肉,因做出来像烤焦了的肉,且味道麻辣,因此得名“焦麻牛肉”。既可以闲来无事当零食吃,也是三五好友小聚时的下酒好菜,麻辣鲜香,回味无穷!
废话说了一堆,下面我们正式开始这道菜,总体来说需要腌蒸炸炒四道工序,你准备好了吗?
用料
牛里脊 | 500g |
干辣椒 | 100g |
花椒 | 50g |
黄姜 | 1个 |
大蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 少许 |
为爱吃的你献上一道焦麻牛肉的做法
食材、调料洗净备用
干辣椒用剪刀剪成小段、黄姜切丝、蒜瓣切成两半
将牛肉切成长条,放入料酒、生抽、生姜片、大蒜片、盐、 鸡精、少许花椒、少许辣椒腌制(时间越长越入味,赶时间半个小时也行)
腌制好的牛肉,放进蒸锅蒸十分钟,不需要完全蒸熟(所有腌制的原材料都一起蒸会更入味)
蒸好的牛肉待冷却后切片待用(不需要太薄)
将牛肉与黄姜丝放入油锅中一起高温油炸,去除多余水分(姜丝可凭喜好看是否油炸,大花觉得油炸后更入味)
把准备好的辣椒、花椒、蒜瓣、未炸的姜丝放入热油中翻炒出香味(建议适当将火关小,避免炒糊)
将炸好的牛肉倒入锅中,进行翻炒,让辅料与牛肉充分接触入味,直到牛肉变色,看起来黑黑的即可,最后起锅前,放白砂糖以及少许醋,稍加翻炒,关火、装盘,大功告成!(糖可根据个人口味决定是否放,放多少,大花个人觉得带点甜味更好吃。)
小贴士
O啦,以上就是焦麻牛肉的做法了,可以一次性多做些,然后用密封袋放冰箱,想吃的时候随时拿出来开袋即食,这feel 倍儿爽~😜
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