私房盐水虾
他们都说苏州夏天的时候好热的,今年目前没啥感觉,不过反正每天也都是几点一线的 前几天刚好做了排骨焖酥鱼,比较重口味,然后这个虾就果断做了盐水虾啦,还真是绝配啦 这个做法做出来绝对和一般做法做出来的不一样啦
用料
虾 | 500g |
冰块 | 一盒 |
葱 | 三四根 |
姜 | 4g |
大蒜 | 3g |
桂皮 | 一块 |
八角 | 两个 |
香叶 | 两三片 |
料酒 | 一大勺 |
花椒 | 二十几颗 |
私房盐水虾的做法
做盐水虾一定要选择鲜活
明虾就可以
最好大一点的
不过有的时候也是要看运气的
你们那里现在多少钱一斤啊
我们这里最近都是24一斤
前几天买的16从背部这样切开
取掉虾线
全部弄好待用
不过上次拍图片过程用的是这种罗氏虾,这个是不用去虾线的
不说一下免得等会儿评论里杠精一群群的
真的是准备好配料:葱段打结,八角一个,香叶,花椒,桂皮适量
将准备好的所有配料放入一个装有水的锅内,要稍微大一点的锅哦 在放入适量的盐
准备好的香料都丢进去一汤勺料酒,煮到盐融化 这个时候我们拿出一个稍微大一点的碗,舀出来一碗稍微冷一下之后放入冰箱冷冻 这样做的原因虾吃起来更有味道,如果觉得麻烦的话也可以不这样,但是你如果试一次就知道肯定不一样
大火烧开汤,放入虾,用筷子搅拌一下第一轮沸腾就立马关火
虾捞出来之后放入事先舀出来的那碗冷冻的汤中, 上面覆盖提前准备好的冰块, 冰块冰的虾才会肉质紧实弹性,而且更嫩。。。
再继续放入冰箱冷藏十分钟左右即可
我能说我一个人吃的很爽么,一盘搞定饭都不用吃了
我们开始调沾水,这个没有绝对的 自己喜欢的口味就行,
大蒜生姜葱切沫,小米辣
加入两勺生抽,半勺蒸鱼鼓油,半勺香醋,半勺耗油,盐,糖,芝麻香油
还放了一勺自己做的辣椒油后来才发现,干净的语言,变小的圈子,自律的生活,独处的时光,积极的工作,最让人舒心。
小贴士
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