私房水煎包
用料
面粉 | 500克 |
韭菜 | 400克 |
盐 | 5克 |
水 | 250克左右 |
鸡精 | 5勺 |
八角 | 2辦 |
酱油 | 适量 |
猪肉 | 200克 |
葱 | 少许 |
酵母 | 4克 |
耗油 | 适量 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
白糖(发面用6克炒肉馅用2克) | 8克 |
碱面 | 2克 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉(调面水用) | 少许 |
私房水煎包的做法
1.发面,用温水把酵母化开,放入白糖将其融化,等十几分钟后,分多次倒入面粉中将面粉调成絮状,用手揉成面团放入盆中醒发至两倍大,面团里面出现蜂窝状,这时面就发好了。
2.制作肉馅,把切好的肉放入容器中,放入耗油,酱油,老抽,胡椒粉少许,盐少许,姜末拌匀入味。锅中放油烧热后放入八角,香叶,姜片,蒜片炒至发黄炒出香味捞出,关小火放入切好的葱末炒至发黄,放甜面酱继续炒,酱炒的有点盯锅状加入少量的水炒至粘稠状态关火,加入一点糖搅拌融化,最后倒入刚腌好入味的肉丁,搅拌均匀使每一粒肉丁均匀的裹上酱汁,(记住不是炒肉,是关火后将肉丁倒入,这样做出来的包子里边的肉嫩,润,口感好。一点不干不柴)
3.韭菜切好备用,(韭菜切的比包饺子要大)
4案板上撒上面粉和碱面,把醒发好的面团到在上边排气面团揉至光滑加入食用油继续揉,让面团充分把油吸收后进行第二次醒面十分钟
5.将二次醒发好的面团揉几下,搓成长条分成均匀大小一致的小面团,擀成面皮,在面皮上放一层切好的韭菜,韭菜上边放些肉馅,再放些韭菜就可以了收口了,(收口没有要求,只要收的流不出陷,没有大的面疙瘩不影响口感就好)
6平底锅放油晃动锅使锅底均匀的粘上一层油,待油热后把包好的包子摆入锅中,等包子底部发黄,倒入面水开锅盖盖,转入中小火,等锅内面水完全吸收(这个时候锅内会有刺啦刺啦的声音)关火,不要马上开盖包子会回缩看着漂亮的冰花,诱人的颜色。闻着馋人的味道,你不想动动你的小手吗?
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