私房油焖虾
用料
虾 | 10~15只 |
葱 | 半根 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
白糖 | 7勺 |
味极鲜 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
盐 | 一小勺 |
葱、姜、蒜以 1:1:1 笔记搭配,切成末。7:1 的白糖比盐的比例,再加入醋、一品鲜酱油、料酒以及少许辣椒油,调成一小碗酱汁。本菜精华就在于酱汁,不加水。味道酸甜口味为主。
把虾洗干净,可去头也可不去头,备用。去虾线我一般用牙签,在虾头和虾身之间的关节,自己虾尾倒数两三节的关节,虾背位置,用牙签挑开,把虾线取出来,粘到餐巾纸上。用料酒泡 15 分钟以上去腥。
下花生油,倒入虾进行翻炒。如果有虾头,可以先炸虾头部分,或者整虾入锅。虾头红色部分用铲子按压,会有虾油流出,味道鲜美。
炒至虾变红,弯曲
倒入酱汁,最好不要加水。翻炒。
大火翻炒,至沸腾,盖锅盖,转中火焖,约 6~9 分钟,大火收汁
苹果原相机拍的
小贴士
一定防护好。如果烫伤可用有冰片的牙膏涂抹,或者冰敷。多下点油,防止胡锅。
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