红红火火金钱蛋

正月初五迎财神进家，保佑自家新的一年财源滚滚、年年有余，同时自然也是送走“穷”的日子，所以也有“送穷出门”一说。

嘟爸想在这特殊的日子做这道金钱蛋，为大家讨个好口彩。祝大家新的一年红红火火！财源滚滚！！嘟爸这道金钱蛋把孩子们还不能承受的辣酱换成了鲜美的XO酱，并用火红的胡萝卜替换了辣椒。虽然辣味没有了，但一样的鲜香下饭，宝贝们一定会爱上它。

用料  

红红火火金钱蛋的做法  

1. 备齐所有材料。

2. 胡萝卜、彩椒洗净，切片备用。

3. 鸡蛋煮熟放凉后去壳切片，用碟子准备一些淀粉，放进鸡蛋片滚圈圈，直至其外表裹满淀粉。

4. 烧热油锅，鸡蛋煎炸至单面金黄后翻面，把另一面也煎炸至金黄，待鸡蛋煎至两面金黄时即可夹起备用。注意：这里用完的底油可以留至下一步继续使用。（因为锅里有蛋黄，所以在这个过程中产生泡沫是正常现象。）

5. 热锅，将胡萝卜片翻炒至七成熟。（如果觉得上一步煎炸有残渣，记得将油过滤一遍。）

6. 放入鸡蛋片、xo酱、少许酱油、葱花一起翻炒入味。（鸡蛋翻炒时要小心，不要把蛋黄翻炒出来。）

7. 金黄中带有火红，鲜香中带着嚼劲，无论大人小孩都能轻松伴下一碗饭，看似简单的食材，也能烧出不一样的美味和寓意。

小贴士

◀  煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中，热胀冷缩的原理，蛋壳就非常容易剥掉。
◀  切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便。
◀  鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉，油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开。
◀  炸鸡蛋并不怎么耗油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油足够下一步煸炒，不需要额外添油。

本菜谱的做法由 嘟爸 编写，未经授权不得转载。 如果大家想和嘟爸学习更多的菜或者甜品，欢迎关注嘟爸的公众号《嘟爸的美好生活》，或搜索嘟爸微信号：dududad1980，大家可以一起切磋讨论！~同时还有更多育儿知识、学习等内容分享！~