江西拌粉
每个长水稻的南方地区,都有一道国民粉,江西也不例外。江西拌粉,朴实家常却让人念念不忘,可早餐、可宵夜、亦可三餐食,就是吃不腻。既是家常,便有千百种做法,不拘泥,爽滑的米粉配万物,根据自家冰箱的存菜及家人的口味做味道调整,如我今天分享的这个做法,就是微微辣,适合这个渐热的夏天。
用料
米粉 | 300克(4人份) |
猪肉末 | 100克 |
笋丁 | 100克 |
蒜苔 | 3根 |
香芹 | 二根 |
青、红椒 | 各一个 |
油炸花生米 | 50克 |
香菜 | 2根 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
盐 | 1.5勺 |
生粉 | 一勺 |
野山椒 | 5个 |
江西拌粉的做法
1.备好干米粉,放进沸水煮8分钟,后过凉冲几遍备用
2.备菜
3.蒜台、青红椒、香芹、笋切丁,猎肉剁碎,葱姜蒜野山椒切末,香菜切碎
4.热锅,放油爆香葱姜蒜野山椒
5.加入肉碎翻炒
6.另起锅,放油,加入蒜苗粒炒
7.倒入其他切丁的蔬菜类翻炒
8.将已炒熟的肉末倒入一起翻炒,加适量的盐、生抽、鸡精、白糖调味,大火炒一分钟出锅
9.炒好的拌码
10.煮酱油水:加少量的油润锅,倒入一饭碗生抽、二勺蚝油、一勺糖、半碗水,烧开,调入生粉水,煮至浓稠即可
11.煮米粉
12.过凉之后的米粉,放进开水中烫一分钟,沥干水
13.将炒好的菜、花生米、香菜、酱油水放入拌盆中,加入沥好水的米粉拌匀
14.成品
小贴士
江西拌粉一般都会加入酸菜、酸豆角、萝卜干,但我冰箱里没有贮备这类食材,所以没放。另外可加适量的花生酱,味道也更浓郁。
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