湖南米粉 卤粉 桂林云南米粉 江西拌粉 螺蛳粉
我是湖南人,对米粉特别喜爱。现在随着螺蛳粉的兴起,大家也开始爱它,但现在螺蛳粉总是不发货,而自己做米粉却总是不得要领。为了给和我一样深处外地的朋友们回味家乡美食,以及推广米粉,丰富大家的人生,我已为此酝酿许久。
米粉要好吃,最重要的是【卤水、榨菜、辣椒酱】。
下面让我们从干米粉开始,行云流水一气呵成吧!
用料
干米粉 | 500克 |
卤水 | 很多 |
榨菜 | 很多 |
新鲜配菜 | 很多 |
荷包蛋 | 一只 |
湖南米粉 卤粉 桂林云南米粉 江西拌粉 螺蛳粉的做法
干米粉若干根。线下家乐福,永辉我都买到过。但是后来偶尔缺货,加上价格原因,我从天猫和淘宝都买过,差不多5块钱/斤。海量水开下干粉,煮五分钟关火,闷5分钟。捞出进冷水洗两遍到清澈,泡在水里待用。
卤菜一锅。就是卤牛肉,五花肉,鸡翅,卤蛋那种。简单说就是焯水后,加冰糖,老抽,生抽,油,生姜,大蒜,八角花椒等香料。高压锅半小时。
多的卤水可以小格子冻起来,以后再配米粉面条炒菜都特别好。
准备碗:卤水,猪油,老干妈/辣椒油/剁辣椒,葱。(香油,蚝油,味精可选)
新烧一大锅水,按照食物易熟程度先后放入:蘑菇,木耳,笋(湖南干笋私信有售),腐竹,油豆腐,白菜等。有啥放啥,爱吃啥放啥。以上食物你自己看着顺序,但是米粉水开以后才能放,等到再次水开,差不多2分钟左右可以捞出了。不确定的话,捞根试吃。
捞出拌匀,应该可以有88分了。如果再自己炒个酸菜,可以到达100000分!
翠宏香辣蘸料,配什么都好吃!
自己的泡菜。
油烧热后把酸菜水分炒干,加蒜末、生抽、翠宏香辣蘸料。
如果自己不做酸菜,袋装成品酸豆角/榨菜/酸菜,四川/湖南产的都不会错。心情好再煎个荷包蛋吧。
小贴士
米粉泡好吃不完的,继续泡在冷水里,热天的话半天换一次水可以多放一天。湖南人,贵州人,云南人,广西人,都自己做起来,不要害怕螺蛳粉不发货了好吗?另外如果你们喜欢,呼声够高,我再来个肉酱浇头的菜谱。
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