外脆里嫩会冒汁水的鸡米花!
用料
鸡胸肉 | 2块 |
橙子 | 半个 |
盐 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 少许 |
生粉 | 适量 |
面粉 | 适量(和生粉1:1) |
面包糠 | 适量 |
外脆里嫩会冒汁水的鸡米花!的做法
鸡胸肉洗净去筋切小块
加适量盐、少许料酒和生抽、黑胡椒粉、孜然粉调味。没拍橙子,随便找了张图哈哈
第一个秘诀:切半个橙子,把橙汁挤进去一起腌制(酸可以分解蛋白质的纤维,使肉质软嫩,原理同嫩肉粉),而且橙汁加进去非常的清新香甜。剥几颗蒜,剁成蒜蓉加进去,再敲一个鸡蛋清进去,搅拌均匀,静置一个小时左右就可以了。期间可以搅拌几次入味。
第二个秘诀:用普通面粉和生粉1:1混合好作炸粉,不要单用面粉或者生粉。生粉炸会很硬脆,但是颜色偏白,面粉炸颜色是很漂亮的金黄色,但是几分钟以后就会变软,所以1:1混合粉会结合他俩的优点,颜色金黄又酥脆,外皮不容易软掉。
同样的图没拍,网上随便找的图,这样可以一步一步看得清楚一点。接着就是裹鸡米花。把刚才取了蛋清剩下的鸡蛋黄敲在碗里,再敲一个全蛋,蛋液备用。
把腌制的鸡肉再搅拌一遍,直至看不到汁水(都被鸡肉吸收了),这样炸好的鸡米花就会有汁水哟。
裹一遍炸粉,过筛去掉多余的粉,粘一遍蛋液,再裹一层面包糠。裹好的鸡肉放擦干水的盘子里待用。全部裹好就可以下锅炸啦,适量油倒入锅内,中火热油,不要太烫,木筷子放油里试一下,筷子周围冒小细泡就可以了。炸至金黄就可以出锅啦,用厨房用纸垫在盆子里吸一下油,开吃~
不蘸酱也超好吃,还可以蘸酸甜酱,千岛酱,喜欢什么就蘸什么
小贴士
要做到外层酥脆,内里咬出来有汁水,秘诀都写在步骤里啦,我再总结一下:
1:腌制过程中+半个橙子+蒜蓉
2:炸粉用生粉和普通面粉1:1混合
3:裹粉之前再把鸡肉搅拌至汁水全部吸收,然后再裹炸粉
其他步骤相信大家大致都会,祝大家成功~
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