家庭自制脆皮肠
因为孩子们喜欢吃脆皮肠,去超市里买吧,又担心里面的肉、调料等诸多因素三年前就开始自己动手给孩子们做的吃,每次看到孩子们吃的自己亲手做的脆皮肠,她们高兴,我也很开心。
用料
食材:前腿肉(肥瘦比例3:7) | 500克 |
葱姜冰水(葱切段,姜切片泡水中放冰箱冷藏) | 60克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白糖 | 40克 |
五香粉 | 3克 |
盐 | 12克 |
蚝油 | 15克 |
工具:灌肠机,牙签或者针,棉线 |
家庭自制脆皮肠的做法
肉洗净,去皮,切小块,肉不要剁的太碎,我用的是料理机直接绞成小颗粒,省事
绞好的肉加入脆皮肠料,玉米淀粉(我一般不放)红曲粉(让脆皮肠颜色漂亮可不用)搅拌均匀。其中葱姜冰水要分次加入,每次搅拌均匀后再加入。
搅拌到图片这样,上劲,绞起来有很大的阻力,就可以了。这个会费点时间和力气,肉绞上劲以后出来的香肠才会Q上劲
这个步骤很重要,一定要搅拌上劲(如果有厨师机这步可以用厨师机就特省事)搅拌好的肉盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一两个小时,让它更好地入味
这个时候把肠衣拿出来洗干净,用清水浸泡20分钟。怕腥的朋友可以放点料酒,加两片生姜。
肠衣泡好后开始套肠衣。很多新手朋友觉得羊肠衣太细,套起来很费劲,这里教大家一个小技巧:先把肉舀一点进料理机,摇出一点肉,再把肠衣套上去,这样能起到润滑作用,更好套肠衣,灌的时候也不容易爆,这一点很重要!!!
肠衣套到最后,绑个结。接下来开始灌肠,左手托住灌肠头这头,右手慢慢摇料理机
千万不能摇太快,两只手的速度配合好,不然容易爆,也不要灌的太满(因为我是一个人操作没办法拍视频)灌肠后,适当长度扎一根棉线。
每一节都用针扎几个洞,这样煮的时候才不容易爆。
做好的香肠晾起来,放在通风处通风,或者用电风扇吹1小时(这一步我是经常省掉的)
表皮吹干以后冷水下锅,中小火煮,锅盖不要盖,保持水不沸的状态,煮30~40分钟,也可以用蒸,蒸的时候要间隔开,不能挤在一起,小火蒸20分钟。
千万不能大火做好以后拿出来放凉,把每一节剪开
吃的时候可以蒸,煎,烤,炒。我每次直接锅里下点油,小火煎到表面有点焦就可以了,出锅撒点孜然粉,特别美味
吃不完的可以密封包装起来,放冰箱速冻
小贴士
做脆皮肠的几个注意点
1.肉不要切的太碎。
2.在放入调料后一定要搅拌上劲,要不最后的脆皮肠做出来不Q弹。
3.搅拌上劲后记得放冰箱冷藏让其更入味。
4.脆皮肠在灌肠的时候不要灌的太满容易爆。
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