清汤牛排
刚下厨那几年一直不敢尝试牛肉,因为处理不当,去不了膻味。所以要喝汤,那都是老爸主刀,尤其是在夏天,配上野生苦笋,汤味之鲜美,堪称一绝!好多年我都学不来老爸的绝活儿,要知道苦笋那可是极苦的,没点本事,一锅牛肉汤可就白费了。不过这些年磨练下来,熬一锅牛肉汤已不在话下。今天,就分享一个简单易成的清汤牛排做法.如果喜欢,请不吝点赞,如果有更好的建议,一定要给我留言哦!
用料
牛排 | 两根1000克 |
生姜 | 大块 |
大蒜 | 七瓣 |
花椒 | 二十克 |
食盐 | 三茶匙 |
草果 | 1粒 |
香芹 | 3根 |
八角 | 3粒 |
大葱 | 1根 |
菜籽油 | 30毫升 |
白醋 | 20毫升 |
清汤牛排的做法
【流水洗净牛排,沥干血水】买牛肉要买表面干燥的,色泽暗红,按压时不见水分流出。而牛排不要买太瘦的,精肉太多可以切掉一些,尽量让每块牛排大小均匀以便受热。精肉留着炒着吃,一举两得。牛排要用流水洗净,然后沥干血水。
【菜籽油烹香姜蒜大料】:其实用猪油焖牛肉能很好的去膻味,但是我每次焖牛肉都会做好多,然后冷冻起来留着分批煲汤,为了防止猪油起腻,所以我改用菜籽油,用的是我们老家的一款老牌菜籽油,比市面上的菜籽油更香。生姜要切大块,蒜瓣按压至裂、草果拍裂即可。油热以后姜蒜草果下锅,转小火炸至焦黄。
【下牛排,中火翻炒】:其实翻炒牛排主要就是为了去除血水,翻锅不用太勤,但是要注意别粘锅。过去我拿捏不好时间,总怕时间久了肉老了,后来经验告诉我看汤色即可:清油焖出血水再变回清油,血水就算除净了。全场大约二十分钟,如果大火勤翻锅,还会更快!
【清油化血水再回归清油】:这可是我多年的经验总结,不需要看时间,看汤色!牛排焖一段时间以后,血水自然蒸发,牛油熬出,油色又清亮了起来!重点:不要放盐!不要放盐!不然牛排就会变老呢!
【白醋是去膻利器】:化出清油以后,倒白醋,大约三茶匙吧,其实多一点也无妨。不用担心变酸,白醋不是陈醋,没那么猛。如果你只有陈醋、香醋,那可千万别倒啊!倒入白醋再焖十分钟即可.
【砂锅烧水,放入大葱八角花椒】:焖牛肉要半小时,所以不能闲着。支起砂锅熬一锅清水,放入大葱段,还有八角花椒料包。因为要等牛肉,所以我用小火。一方面时间同步,更主要的是需要调料出味。花椒煮太久会麻甚至有苦味,所以半小时后要把大葱和料包捞起。如果能买到鲜花椒枝,味道不会那么冲,可省城里太少见了。
【小火煲一小时】:牛排放入砂锅,加盐,砂锅很吸味,所以要多放盐,大约三茶匙.牛肉也好、羊肉也好,焖得好,下锅以后根本不会出现浮沫,而且汤色黄亮,食欲大增!
【香芹垫底,美味出锅】:香芹洗净,切段放入汤碗之中,盛出牛排,热汤自然把香芹烫熟,且保持翠绿不会变黄。香芹的香气和牛排浑然天成,还等什么,开动吧!
小贴士
焖牛肉时切忌放盐,而且要注意观察汤色,焖不到位,煲汤时会有浮沫,膻味就会残留。
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