清汤炖羊排
冬月之始,立西湖湖畔,与友人比肩,沐鹅毛纷飞,赏银装素裹,分外妖娆。然,冷风拂面,偶感凉意,忆昔日偶
人生数十载,春秋几番过。热汤奉上,友人相伴,把酒言欢,虽道不尽这人间几何见清人杨静亭之《都门杂咏》,“喂羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂,喜无腥味腻喉咙。”心生贪念,置身雪景,若得此汤与友人共赏,岂不胜哉?归,取羊排数,净洗铛,著水,着青红萝卜,静待莫催,火候足,自是美。,却道是暖意涌心,自得,自在,自足。
用料
羊排 | 1000g |
青萝卜 | 250g |
胡萝卜 | 80g |
姜 | 30g |
葱 | 30g |
花椒 | 5粒 |
料酒 | 30g |
盐 | 15g |
白胡椒粉 | 0.5g |
清水 | 1500g |
清汤炖羊排的做法
青萝卜去皮切厚片,红萝卜去皮切滚刀块,姜切片,葱切段
煮一锅水,水滚后放入羊排汆烫至变色即可捞出
捞出后沥干水分
将烫好的羊排放入电压力锅内胆中
加入青红萝卜,姜片和葱段
加入清水1500g
放入花椒5粒,盐15g,料酒30g,白胡椒粉0.5g
放入电压力锅
定时30分钟
时间到后取消保温,待压力已没有时开盖取出即可
小贴士
1,羊排无需汆烫太久时间
2,青红萝卜能提升汤汁的清甜味道和解油腻
3,花椒不要太多,主要起去腥增香的作用
4,如没有电压力锅,普通锅需小火熬煮1小时,水量增加至1700g左右即可。如使用燃气压力锅,则时间减少至20分钟即可
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