香酥芝麻核桃枸杞糖
2020年1月不寻常的春节假期,在家做饭。
用料
熟黑芝麻 | 600克 |
核桃仁 | 400克 |
枸杞 | 80克 |
展艺麦芽糖 | 400克 |
白砂糖 | 120克 |
水 | 50克 |
香酥芝麻核桃枸杞糖的做法
核桃仁烤香—桃仁切碎(半个桃仁切4-6块),铺在硅油纸上,烤箱预热150℃后 中层6分钟。
取出放凉与黑芝麻,枸杞混合均匀。
28*28金盘内铺硅油纸,并预留28长度硅油纸在盘外待用。
熬糖:依次将细白砂糖,麦芽糖,清水放入不粘锅,中大火熬砂糖直至其完全融化后转小火(糖液面表现:先冒大泡后中小泡,砂糖开始融化后糖液表面出现“糖皮”并逐渐加厚)。小火继续熬糖,用木铲沿锅底转圈粉碎糖皮使糖液上下混合均匀,筷子沾糖液试,直到能拉出稳定的丝,又长且凉后变脆。
主料倒入糖锅,开最小火用木铲快速切拌均匀后(可看到有细短的拉丝),倒入金盘,上盖硅油纸压紧,用擀面杖擀平。脱模,趁热切6长条,切片机切片包装。
小贴士
1.熬糖是关键:砂糖没完全融化前不能翻动,不然会返砂;拉出来的丝长且脆是熬到位标志,这样做出来的糖才酥脆,熬不到位会粘牙。
2.搅拌:开最小火保持温度有助于混合均匀融合,芝麻核桃仁不要烤过熟。
3.香烤核桃仁:烤箱中下层,硅油纸上平铺核桃仁入烤箱,无需预热直接设定150℃开始计时,13分钟后断电继续焖2分钟后取出,放凉密封保存。
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