储存大闸蟹的风味—蟹黄玉米大肉包
在网上买了十只大闸蟹,二两左右的小螃蟹,肉虽少但是蟹黄多多。螃蟹性寒不敢一次吃太多,又怕蟹死了可惜,于是就有把螃蟹拆掉用蟹黄做包子的想法,这样就可以把螃蟹的味道保存的久一点了。
用料
大闸蟹 | 若干只 |
水果玉米 | 1根 |
猪肉馅 | 1斤 |
小葱 | 1把 |
姜 | 1块片 |
肥肉 | 一小块 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 若干克 |
面粉 | 800克 |
酵母粉 | 5克 |
储存大闸蟹的风味—蟹黄玉米大肉包的做法
先把螃蟹蒸了,上汽后十分钟即可。蒸的时候用温水把酵母粉化开和面,和成光滑的面团,把面放在温暖处发酵,发酵好的面团一拉成蜂窝状。
发酵面的时候准备馅料,首先把肥肉切成小片,锅里面倒一点油,下入肥肉片,你会发现肉越来越黄越来越小,油越来越多。
锅里在炼猪油的时候,可以把蒸好的螃蟹剔出蟹黄和蟹肉,我的螃蟹太小,后来我就只剔了蟹黄。
八只小螃蟹一共这些黄。
猪油炼完我们把油渣捞出,也可以不捞,放入蟹黄,小火慢慢搅拌,看到油变得红红的,我们就可以关火晾凉了。
力气活来了,把葱姜末切末,泡水使劲揉搓变为葱姜水,分次倒进肉馅里,用手下肉馅里搅拌,上劲以后再加水搅拌,肉的颜色慢慢变浅发白。
这时候加入小葱丁和水果玉米切下来的玉米粒,也可以加买的现成的玉米粒。然后加入盐、生抽、蚝油,也可以加点十三香。肉包子建议还是稍微咸一点,否则不香。加完继续用手不停的搅拌,搅拌得我都出汗了,今天的上肢运动量超标了。
搅打到肉发白上劲儿,正好蟹黄凉了,倒入蟹黄,搅拌均匀。
发好的面揉面排气,一定要把气排干净,这样包子样子才好看。
切剂子,擀皮开始包!
包包子的时候锅先预热一下,然后关火,水不要太热,让锅里比较温暖就好。包好一笼让包子在锅里先发酵五分钟,五分钟过后再开火,从开火计时十二分钟,到时间了关火,这中间不要开锅盖,焖五分钟之后再开。我一直以来都用的二次发酵法,第一次是和面后,第二次是包完包子在蒸笼里五分钟。
蟹黄油都流出来了!
咬一口,蟹的鲜,肉的香,玉米的甜,我连吃了仨。
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