水煮素肠
素肠是面筋制成,面筋是面粉制成,面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,面筋性凉、味甘;有和中益气,解热,止烦渴的功效,适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
牛心菜有平肝,凉血止血,清热解毒,可增进食欲,促进消化预防便秘,增强机体免疫功能。牛心菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,它能提高人体免疫力,预防感冒。
用料
牛心菜 | |
素肠(面筋) | |
里脊肉 | |
粉丝 | |
辣椒油 | |
豆豉辣椒酱 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
料酒 | |
淀粉 | |
盐 |
水煮素肠的做法
里脊肉洗净切片,用刀背拍松放入碗中,放料酒,干淀粉抓捏均匀。
素肠洗净切片,姜切片,蒜头拍碎,葱切末,粉丝放在清水里泡软清洗干净。
牛心菜切块,根部切片,淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份,炒锅烧热放油,放入牛心菜翻炒,放适量盐炒熟装盘。
炒锅烧热放辣椒油,豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火,放入素肠翻炒上色入味,加水没过素肠上盖大火烧开,转小火煮20分钟左右。
转大火,放入粉丝,肉片摊平依次放入煮至变色,放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上,撒上香葱即可。
小贴士
素肠做法:
将面粉加入适量水、少许盐,揉成面团,饧20分钟左右,用清水反复搓洗,把洗面水倒掉换清水直到洗不出面粉水变清,剩下的即是面筋,洗好的面筋,卷在筷子上成条状约15厘米(5寸左右)长,上蒸锅蒸10分钟左右,抽出筷子就成了素肠,洗面水沉淀后水倒掉剩下的面糊可以制成凉皮。
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