乡坝头的米粉渣海椒

其实我从来没吃过，也没有做过这道乡土气息极浓的小菜，只是小时候常常听父亲说起它的来历。父亲出生于上世纪四十年代初，生活极度贫穷艰辛，但尽管如此，爷爷奶奶也会想着法子把旧历新年过得热热闹闹，象模象样。父亲的印象里，奶奶极善烹饪，年节的团圆饭里传统的九大碗自然一样不少。但是，所有的人并不能放开肚子吃，只能点到为止地一道菜尝上一点，剩下来的余到下一顿接着吃。如此几顿下来，盘碟干货已尽，余下来少量残汁配料奶奶也舍不得扔掉，便用传统的老法子，用吸油吸水性极好的米粉把盘碟里的残汤剩料羼得干干净净，然后把米粉装进土坛子，坛沿口用水封起来，待其象泡菜一样发酵后，便可以保存一整年，因为有些许豆瓣酱，所以被称为“渣海椒”。平时没有油荤时，不时舀出一点在锅里铲上几铲，或者炒其他菜时加上一点，便成为下饭主菜。后来，生活好了，人们不再吃剩汤残汁，但这种做法却保留下来，变成用米粉拌上新鲜红辣椒碎加盐拌匀腌进坛子制成真正有辣椒的“米粉渣海椒”，拌饭拌菜香着呢！
      我今天做的这一道，并没有腌制，而是现做现吃，基本能还原旧时的味道，但却更健康哦！

用料  

乡坝头的米粉渣海椒的做法  

1. 新鲜二荆条和少许蒜粒、生姜洗净；

2. 二荆条拍破切碎，姜蒜拍碎；

3. 将二荆条和姜蒜放进舂臼（舂臼若装不下则分次放入）舂软；

4. 舂好的辣椒加盐拌匀腌几分钟；

5. 加入蒸肉米粉（超市有售，用量根据个人喜好，不能太少，以能拌匀辣椒为宜）拌匀；

6. 上笼蒸制15～20分钟（中途用筷子拨一拨）；

7. 热油少许（或热锅，不放油），倒入蒸熟的米粉辣椒翻炒至略干燥即可。