万用酥皮（俗称万金油

用的candey家通用粉
易出膜

除去损耗
油皮18*12
油酥11*12
蛋黄酥 苏轼月饼 牛舌饼等通用

其中一半油酥加抹茶粉/紫薯粉/红曲粉 3g
红曲粉偏干，慎。

用料  

万用酥皮（俗称万金油的做法  

1. 油皮揉至出膜，醒发30min

2. 油酥混合揉匀

3. 包裹醒发15min

4. 擀 卷 醒发15min

5. 擀 卷 醒发15min

6. 让蛋黄酥来的更猛烈一些

小贴士

感觉冷冻之后回温起酥效果更好了呢
不知道是不是错觉

不用特意醒发，
油皮揉好可以准备馅料
接下来一个个卷，做12个一轮也差不多15min。