冬日暖汤【猪肚鸡汤】
汤很鲜!
😭猪肚太难洗了
但是汤好喝!什么都值得!
用料
新鲜热气猪肚 | 1只 |
三黄鸡 | 半只 |
红枣 | 6-8颗 |
党参 | 1根 |
莲子 | 8-10颗 |
桂圆 | 适量 |
白胡椒粉(现研磨最佳) | 15克 |
白酒 | 1勺 |
姜片 | 5+5片 |
盐(调味) | 适量 |
葱段 | 2段 |
盐(洗猪肚) | 适量 |
白醋(洗猪肚) | 适量 |
淀粉/面粉 | 适量 |
冬日暖汤【猪肚鸡汤】的做法
先将猪肚 内外 用清水冲洗几遍,随后将猪肚内部的油脂全部剪除干净,一些细小的脂肪刮掉。
(卖猪肚的老板娘说新鲜的热气猪肚没经过其他处理、会比冷冻过的好…其实我也不是很懂🤔)
放入盐和白醋,内外揉搓2-3分钟,洗干净猪肚上的杂质及黏液,再用清水冲洗干净。
再次放入盐和淀粉(或面粉)继续揉搓猪肚,里里外外都要搓洗干净哦~~随后清水冲洗几遍、直至干净为止。
猪肚冷水下锅,放入姜片、葱段和料酒,不要加盖,煮开后捞出。
猪肚放至 温热后切条备用。
洗净的鸡肉放入刚刚煮过猪肚的水中,焯一下水,无需太久、去除一下血水即可。
猪肚清洗的干净、煮过的水中不会有浮沫;
也可以重新烧水来焯鸡肉,这个随意……我偷懒了一下……
锅中加入少许底油,放入姜片、猪肚翻炒几下,加入白胡椒粉和白酒,翻炒30秒。
(可以直接在砂锅中炒、省去接下去换锅的步骤)
白胡椒粉最好是现磨的哦~~
加入开水(开水!开水!开水!重要的事说三遍),煮开后 连猪肚带汤一起倒入炖锅或者砂锅,加入红枣、莲子、桂圆和党参,加盖中火炖煮50分钟。
假如买的是老母鸡、则可以将鸡肉在这一步放入、跟猪肚一起炖,我买的是三黄鸡、一会会就可以煮嫩、所以晚放入。
加入三黄鸡块,继续炖煮15分钟,也可以加入枸杞。
最后根据自己口味,加盐调味即可。
猪肚鸡汤出锅啦~
赶紧趁热来一碗!
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