发面烙饼,平底锅也能很好的烙肉饼
快手早餐,前一天晚上和好面和肉馅放冰箱冷藏,第二天早上直接操作,半小时内能吃上。
一般和面做包子馒头我都是秉持咱中国人传统“适量”,从来没想过具体的量,也是前段时间发了个春卷皮菜谱,发现好多朋友问加多少水,所以称了一下,但是还是要看面粉状态调整水量的。
家里有老面或者天然酵种的加点进去,差不多30%~50%的量,饼子会更加宣软。
用料
中筋面粉 | 250克 |
水 | 130克左右 |
酵母 | 2.5~5克 |
盐 | 3克 |
肉馅 |
发面烙饼,平底锅也能很好的烙肉饼的做法
1、前一天晚上揉好面,揉成团就可以。一开始不要加完所有的水,留点下来,根据面团状态加水,和的偏软一点,只要不是稀泥一样黏手上下都下不来都没关系,反而太硬了不太好操作。
2、放冰箱冷藏发酵一晚上。
3、看自己喜好准备肉馅,一般我会在肉馅里加葱姜水(葱姜切沫泡水)和黑胡椒去腥,不要加料酒,味道太重了,再加点白糖、生抽、盐就够了,口味重的可以再加点别的调料。还可以加点蔬菜,比如韭菜、白菜、茴香、芹菜等等,跟包饺子的馅一样。4、第二天,案板上抹油,取出面团后按压排气搓成长条。
5、揪成小剂子或者刀切成小团,滚圆了松弛5分钟。
6、用手按压开或者擀面杖擀开,中间厚四周薄,加馅跟包包子一样包好。
不用包特别好看,后面需要按压开来的。
7、褶皱部位比较厚,所以要用手顺着褶皱慢慢往外推压成饼,注意不要漏馅了,漏了就捏一下紧。
按压
反面也从中间往四周轻轻推压。
8、平底锅抹一层油,放上饼子,再开小火,加盖烙五六分钟,中间开盖把饼子转一圈让四面受热均匀。(平底锅小火是中间火力大,四周火力小,要想上色均匀一定要给饼子转转圈)
翻面继续加盖烙五六分钟,中间依旧需要给饼子转个圈。
看饼子上色情况决定需不需要再翻面烙一会儿。差不多图上这个颜色就可以了,一定要全程小火加盖烙。
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