柔软烫面戚风

软出新高度~

用料  

柔软烫面戚风的做法  

1. 蛋清蛋黄分离
   蛋清冷藏

2. 玉米油烧热
   淋入过筛好的面粉
   快速拌匀

3. 加入鸡蛋，牛奶拌匀
   面糊状态如上图

4. 打发蛋清

5. 粗泡状态加入3/1白砂糖
   

6. 细眼状态加入1/3白砂糖

7. 细腻状态加入全部

8. 中高速打发如如状态

9. 蛋白分三次加入蛋黄糊中

10. 175℃35分钟

11. 表面上色了

12. 倒扣脱模

13. 享用

小贴士

蛋清一定要冷藏哦，利于蛋白打发:
蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的。
       烫面更柔软哦