柔软戚风
用料
色拉油 | 45克 |
鸡蛋 | 5只 |
低粉 | 90克 |
牛奶(或水) | 62克 |
糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
柔软戚风的做法
准备好所有需要的材料。方子里的糖是全部加到蛋白里面的。用的是后蛋法哈。
把牛奶和油一齐倒入一个干净的碗里,搅拌均匀至乳化。
搅拌好后倒入低粉翻拌均匀,翻拌到没有干粉就好。这里用到的是后蛋法,把蛋黄一个一个加到面糊里,蛋黄要拌匀到面糊吸收后才加入另一个。
打发蛋白,先低速打,有鱼眼泡就加入第一次糖。转中速,出现纹露时加入第二次糖。这时候别忘了预热烤箱哦。
蛋白纹露越来越清晰时把剩下的糖全加进去。
蛋白打到提打蛋器呈现直角就是做戚风的最佳程度。
把打好的蛋白先挖一半到蛋黄糊里翻拌均匀,不能刬圈哦。把蛋黄糊倒到剩下的蛋白里翻拌均匀。把蛋糕糊拌匀后倒到模具里。送进预热的烤箱里,进烤箱前要震三下,把蛋糕糊里的大气泡震出来。烤箱上下火135度,60分钟。(这个温度要根据自家的烤箱脾气)
蛋糕出炉后要轻轻的震三下,立马倒扣,我不喜欢倒到晾网上,不想看到完美的蛋糕上有很多晾网的痕迹。
好了,准备吃蛋糕咯。😍😍😍
再来一张,我喜欢吃红枣,所以放红枣在里面,一口咬下去有蛋糕的奶香味,有红枣的甜香味。味道棒极了!
小贴士
小贴士,翻拌的蛋黄糊一定不搅圈,也不要过度翻拌。因为新手过度翻拌容易消泡。个人觉得戚风用低温比较好。低温做出来的戚风松软可口。
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