瓦罐萝卜城市版
家里做菜都是老妈,而这道菜的创始人却是老爸。老爸开创的新菜式,老妈的山寨与发挥,赋予了我人生中萝卜的新生命O(∩_∩)O!
奶奶去世那年,老爸和姑父去乡下照顾病床上的奶奶,地里不缺萝卜青菜,老家的土萝卜不像大棚菜那样的涩苦,生吃都会满口的脆甜爽口。老爸和姑父开创新的菜式--瓦罐萝卜。回来城市的我,为了吃到入口即化的香甜,只好师从老妈,开启城市做法。
用料
萝卜(青皮沙窝萝卜最好,其他也行,各有味道) | 1支 |
蒜(蒜末蒜瓣都可以) | 适量 |
香葱(这次做的时候没买到小葱,只好用洋葱代替,借葱香而已,各有各的味儿) | 少量 |
五花肉 | 两三片,用于炼猪油 |
瓦罐萝卜城市版的做法
切萝卜,成薄片如图。五花肉切小薄片,大小同连猪油渣时候的大小
五花肉爆炒到出油焦香,葱蒜下锅爆香。(我家里长期不备猪肉,懒得去菜场里,素的也可以,不然也可以用点点猪油炒香,一样香),这里蒜放少了,喜欢的可以多加。
第二步的炒香之后,萝卜片下锅爆炒,大火,煸炒到萝卜片的边缘稍稍有焦黄,放盐、蔬之鲜或者鸡精、少量糖提鲜,调味后翻炒几分钟,至萝卜片微微变软。(说起来很多,其实这一步时间炒鸡短,自己试试就知道)
最好之后的口感,应该是进口鲜香,入口即化,轻轻一抿,萝卜的鲜甜齿颊留香。
小贴士
有小葱的话就不用爆炒洋葱了,直接爆炒蒜瓣也可以的,或者你不喜欢佐料,作为一个懒人减肥菜式,你可以什么配料都不放,只要在爆炒的时候撒盐调味,炒均匀了上锅蒸也可以。
其实老爸的瓦罐萝卜,是借用了老家的土柴火灶,前三步都一样,只是在第四部,用老家的小瓦罐盛起萝卜片,塞到柴火灶的灶膛里,炒菜的同时,萝卜被灶膛的炭火煨透煨香到软烂。奶奶的牙齿不好,老爸的牙齿也不好,这样的萝卜,非常适合他们,尤其是消化不好的人群,还有不喜欢吃萝卜味的小盆友,也可以试试这样的做法。
蒸锅的做法,是老妈在老爸瓦罐萝卜的基础上的自我发挥。瓦罐萝卜也是奶奶去世之后,老爸从老家办完后事回来,依然心心念念的一道菜。也许是奶奶院子后面的一小方田地里的萝卜美味,也许是老家厨房柴火灶的炭火生香,也许是老爸小时候奶奶就做过的一道菜,我没有很详细的找老爸探究它的出处,但可以肯定的是,这样简单的萝卜青菜,一定是素来言语不多不善表达的老爸内心深处最温暖的一角。
所以虽然,那年奶奶去世起,老爸没有妈妈了,但经过老妈的再次创作,这道菜,已经成了我家的常规菜式,即使它不再有炭火香,这份暖暖的鲜香,朴素的清甜,依然会一直伴随老爸,伴随我们全家。
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