瓦罐凤爪(复刻小城故事)
菜谱2.57W
用料
鸡爪 | 只 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
葱段 | |
蒜瓣 | |
冰水 | 一碗 |
冰糖 | 克 |
耗油 | |
味极鲜 | |
老抽 |
瓦罐凤爪(复刻小城故事)的做法
凤爪修剪、冲洗、凉水浸泡(去腥、血水)
凤爪冷水下锅,锅内放入姜片。开锅后1分钟捞出,将凤爪擦干,准备下油锅。
提前准备好冰水。油温升至五六成熟,下鸡爪(一定保持鸡爪干燥),由于容易引起油溅,提前准备好锅盖,在油锅煎炸10分钟捞出,迅速放入冰水,并在水笼头下冲洗,直至鸡爪降温。将鸡爪和清水放入冰箱,浸泡1小时(为了脱骨)。
将鸡爪捞出晾干,准备热锅,放入葱姜蒜爆锅炒香,放入鸡爪进行翻炒,放入耗油生抽冰糖,继续翻炒直至变色。放入清水,小火慢煮1小时。
炖煮过程根据口味中放入盐、味极鲜。
调整火候收汤汁。出锅。
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