小锅米线之城市版
闺蜜云南人,娇艳如花做的一手好菜不过钢琴弹得更好的老师,从她那里偷师了不少云南特色菜,尤其这一锅鲜香爽辣的小锅米线真是百吃不厌,最是能慰藉饥肠辘辘夜归人的一道美食。
用料
鸡汤或肉汤(实在没有冷水也行) | |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
猪油 | |
番茄 | |
云南酸腌菜 | 克 |
韭菜 | 克 |
油辣子 | |
米线帽子 | |
米线 | 克 |
小锅米线之城市版的做法
干米线泡软备用,取一宽口锅,把水煮开,下米线,软了以后捞起,冷水冲洗一下沥干备用。
取一口18cm铸铁锅烧热,下一大勺猪油
放入切碎的番茄煸炒出汁再放切碎的云南酸腌菜,翻炒以后放高汤或水,加鲜酱油调味。
煮开后下米线,再次沸腾后下切好的韭菜,关火,余温足够韭菜断生。
放上事先熬制好的米线帽子、辣子就可以开吃了。
想po照片。。
没完没了,拍太多了么?
原来我是喜欢拍照,不是喜欢写菜谱🤪
小贴士
关于锅:云南用铜锅来煮小锅米线,为的是受热均匀,倒是没必要特地去买,我挑了保温佳兼具颜值的的白珐琅铸铁锅,所谓的小锅米线城市版
关于油:猪油!!!要舍得用!手别抖!闺蜜说一定要用荤油,没有荤油加持,确实会逊色不少。
关于酸腌菜:闺蜜用的是家庭自制的酸腌菜,口味和市场卖的不一样,但这样的料可遇不可求,酸咸香辣袋装货完全比不了啊!
关于米线:闺蜜最爱红河州哈尼红米线,米兔!
如果说没高汤,没铜锅,还都不太会影响米线的味道,但没了猪油和酸辣够劲儿的云南酸腌菜,小锅米线就好像没了灵魂,空洞无味,纵使再好的厨艺也很难提升它的口味层次了。
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