麻辣鸳鸯贝
每次点麻辣海鲜都超级喜欢吃鸳鸯贝,可是又觉得鸳鸯贝成本这么便宜却和蚕蛹大虾一个价真是心疼。还不如自己做划算,于是尝试了一下,味道美味麻辣够劲,这个麻辣汁放进去一些喜欢的蔬菜也非常入味,一道下酒菜又诞生啦!
用料
鸳鸯贝 | 2斤 |
麻椒 | 3勺 |
干辣椒 | 4个 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 1勺 |
葱白 | 两段 |
姜片 | 4片 |
蒜瓣 | 8瓣 |
生抽 | 1碗 |
蚝油 | 3勺 |
陈醋 | 2勺(后放) |
白糖 | 2勺(后放) |
泰椒 | 8个(后放) |
蔬菜 | 自己喜欢的适合浸泡的蔬菜 |
麻辣鸳鸯贝的做法
首先把干料,葱姜蒜准备好,三瓣拍一下,我放的麻椒粒比较多,不喜欢味道特别麻可以少放,也可以改成花椒粒
鸳鸯贝提前泡好,我买的大概不到二斤,洗净把黑色地方去除,还有扇贝肉中间棕色的地方也去掉。我选择了木耳,腐竹,青笋干,提前泡好,然后把食材焯水备用。如果有藕片,芹菜之类应该也会很好吃,我还放了一些红薯粉,但是泡久了不好吃,当时吃还行,蔬菜没有或者不喜欢可以不放。
倒入比正常炒菜稍微多一些的油,油温7成热放入干料翻炒几下,然后倒入生抽蚝油,填一碗水,煮10分钟
把另外五瓣蒜和泰椒切碎,两勺陈醋两勺白糖放入熬好的麻辣汁。这里并没有煮蒜末和泰椒圈,泰椒圈浸泡过的味道更好吃,经验来自于柠檬鸡爪的做法。泰椒圈是泡菜的灵魂,辣的酸爽!
最后把焯水的食材放入麻辣汁里,冰箱冷藏2个小时,再来一瓶Rio,可以开始追剧了!
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