肉末煸青椒
稍显水平的料理留给周末,那可是一点也不过分呢。光看图片就能想象它的味道以及它的下饭程度,它看起来就很 “ 诱人 ” 啊。
公众号:TatsyCHEN
用料
主料: | |
皱皮青椒 | 6~10只(视大小而定) |
肉末(牛肉猪肉混合肉末) | 300g; |
蒜末 | 10瓣 |
洋葱(切碎) | 1/4颗洋葱 |
香菇肉末酱(可用少量老干妈代替,风味有所不同) | 60g |
调料: | |
蚝油 | 1茶匙 |
食用油 | 2汤匙 |
肉末煸青椒的做法
主要用料如图:
皱皮青椒 6~10只(视大小而定);
肉末 300g(我这里用到的是牛肉,猪肉可替代);
(买超市现成的肉末也是不错的,肉末提前放1茶匙油+1茶匙老抽抓匀上色保证后期二次烹饪不发硬)
蒜末 10瓣;
洋葱碎 1/4颗洋葱;
香菇肉末酱(可用比较常见的老干妈代替。风味略有不同,老干妈更咸辣一些,老干妈我是试过了的一样非常好吃) 60g;说到青椒:
选图中这种体积略小的皱皮青椒更合适,皮薄、汁水刚好、辣度比较低、烹饪时间比较友善;
购买时候可以拿起来多看、多比较、多闻一下辣椒的品种;
切勿选择甜椒、二荆条等等肉厚或者太过于辣的辣椒品种,当然你非常能吃辣当我没说这一条;炒锅冷锅放油后开小火,放入洋葱碎和蒜末爆香;
下入肉末后,快速推散开翻炒至全熟,盛起备用;
炒锅不粘锅情况下无需洗锅,保留一些油星留在锅底更好(喜欢油大一点的可以适量再添加油),将青椒平铺在锅底,全程保持中小火(这也是为什么强调购买辣椒品种时候选择小且皮薄的辣椒,易受热不会过分出水);
接下来这一步很重要,如果做不到用锅铲或者其他厨具将青椒适当压平,可以使用小型锅盖或者一个餐盘来代替;
这一步目的为了将青椒凹凸不平的表面尽可能的大面积来接触锅底,均匀受热后,煎两面即可(但这个过程视个人情况来考虑是否需要延长或者缩短时间,有的人喜欢绵软偏辣的辣椒口感,有人喜欢外焦吃起来内部还有点脆生的辣椒口感哦);
所以两面煎好后的青椒是这个样子,对,为了等待这美妙的看得到又闻得到的“美拉德反应”,此时青椒的体积缩小,水分比略微逼出变得焉焉的,外皮也都微微发焦黄而皱起,相信我这个口感很棒;
炒锅改大火,放入之前炒好的洋葱肉末,盛肉末容器底部的油也不要放过,全部倒进来一起翻炒;
如果你没有这个酱,那么其实你在这一步进行调味就完成了,盐+糖,或者喜欢粘腻口感替换成蚝油都是不错的选择(我在这里替换了网红酱料,后期也不用再添加任何调料);
起锅前放调料,一定大火翻炒到油脂和洋葱、蒜末、肉末它们完美的把青椒包裹住再出锅;
油亮的青椒,喷香的肉末,光闻着就有点开胃了,辣度偏低是为了尽量不抢配料如此下饭的风头。
小贴士
多观察多翻动,切勿心急开大火烧;
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