你吃过正宗的胶东炖鱼吗
胶东炖鱼,是胶东最大的特色之一,新鲜的鱼,独特的做法,做出来汁香味美,回味无穷。但是周围很多外地人喜欢吃,都不会做。拜托我整理个简单的教程,这个食谱很简单,小白都可以轻易上手。
用料
鱼 | 两条 |
腌姜 | 四片 |
盐 | 一勺 |
醋 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
葱花 | 适量 |
你吃过正宗的胶东炖鱼吗的做法
早晨起来就看到楼下一卖鱼小哥,带了一筐筐新鲜的鱼,迫不及待买了两条,一条黄鱼,一条黑鱼。胶东炖鱼,大部分是混炖,就是一锅好多种鱼,单一品种也可以。
鱼开膛破肚去鳞去腮洗干净。
开一罐我新腌好的腌姜。这种腌姜去腥效果要比生姜好,而且还提鲜。腌一次能吃一年,海鱼淡水鱼都能用。等有时间单独出个菜谱。周围朋友我做好后都会送一些,所以做的时候没拍照片。
倒出点腌姜水,倒入一小勺盐,用来腌鱼去腥
鱼肚子里放一片,那里特别腥。表面再放一片,倒入腌姜汁,腌半个小时左右
腌好后的鱼稍微清洗一下,把腌的腥水洗掉。也可以不洗,直接做。
这一步很关键,适合小白。碗里加一勺酱油,一勺盐,一勺糖,一勺醋,搅拌均匀。这个做久了就不用,直接分次加入油锅中就行。但是刚开始这样比较好把握,不会手忙脚乱。
锅中油热,放入酱汁,小火,注意必须小火,炒焦就不好吃了,翻炒一下
这样就可以了,然后放入葱花炒香,吃辣的放入辣椒,然后放入鱼两面煎一下
煎好后,加入一碗水,水开后,再调小火,盖锅,这一步步骤很关键哈,一定是水开盖盖。
就是这个状态的时候,再盖盖
然后就可以开锅享用了。真的特别好吃呀。
小贴士
1.炖鱼一定要记得放糖,会提鲜的
2.姜可以用普通生姜,也可以很好的去腥
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