家庭自制葡萄酒

❣️❣️❣️自制红葡萄酒
卫生一定要严格控制好
不然很容易在发酵过程中产生有害菌
喝了会中毒，
没把握的还是不要轻易做了……

大型的酒庄做葡萄酒
葡萄一般不会洗
但他们基本都会添加二氧化硫
达到杀菌抗氧化等作用

我们自己做的话
还是不要添加那些了
所以一般会简单清洗一下

冰糖的用量是葡萄重量的五分之一
也就是说
一斤（500）葡萄放2两（100）冰糖
但冰糖的用量不是绝对的
比较甜的葡萄
可以少放点甚至不放
也要看你个人的口味

发酵过程中
酵母会消耗糖分并把它转化为酒精和二氧化碳
原则上是越甜的葡萄
酿出来的葡萄酒酒精含量会越高...

用料

熟透的葡萄	5斤（2500克）
冰糖	1斤（500克）

家庭自制葡萄酒的做法

做葡萄酒很简单，只要卫生工作做好了基本就没问题；

至于口感，当然没法跟专业的葡萄酒庄园做出来的相比较，也就是图个自己动手的乐趣~~
我们也不需要用像赤霞珠（红葡萄酒原料）、霞多丽、长相思（白葡萄酒原料）等等那些名贵的葡萄品种来做；
用你能买到的最便宜的葡萄品种就行了，我这里能买到最便宜的是夏黑，像巨峰、玫瑰香、蜂蜜葡萄...都可以做，只是不同的品种出酒率和口感都会有差别，你也可以都试试...找到最适合自己口味的品种；
不管买哪一种，最好都选择熟透的，做出来的颜色和口感都会比较好；
正式开始吧~~~

将整串葡萄先浸泡10分钟左右；
然后摘下来用凉白开稍微洗洗；
如果不想用凉白开洗的话，就连梗一起剪下来，梗不需要剪太长；
总之就是葡萄肉越少接触生水越好，因为后续发酵期间会产生各种微生物，卫生工作不做好的话，葡萄酒成品会细菌超标，喝了怕是会中毒...
有干瘪的烂的一定要丢掉；
稍微洗洗就行了，表面的果粉不要洗太干净了，因为它含有天然酵母，有助于后续发酵；
洗完后平铺晾干水分；
大型的酒庄可能不会洗葡萄，但他们基本都会添加二氧化硫，达到杀菌抗氧化等作用；
我这里把不同颜色的分开了；

因为买的时候，不太熟的会便宜点，熟透的最贵，我一样买了一点；
水分晾干后，捏碎放入洗净消毒的容器里，容器里不要掺杂生水、油和灰尘，都是为了保证发酵期间的卫生；

你可以三个五个的一起捏，也可以一把一把的捏，总之捏的越碎越好，如果是有籽的葡萄，不要把籽弄碎了；

有些酒庄为了提取更多的单宁物质，会把葡萄梗放进去一起发酵，我们家庭自制的一般不需要这样；
葡萄可以铺厚点，然后把冰糖铺进去；
容器装7-8分满就行了，也不需要完全密封，因为发酵期间会产生大量的气体，也就是二氧化碳，装太满或者密封太紧的话，有溢出和爆罐的风险；

不过，爆罐的可能性微乎其微，不要过于担心，因为我们每天还要打开盖子搅拌的，这个时候气体也会被放出来；
这个用手机拍的，葡萄铺完的当天晚上；
重点如图；
重点如图；
从做的第二天开始，我们就要每天打开搅拌1-2次，把上面的葡萄按压到下面去，这个在葡萄酒工序里称为“压帽”；

浮上去的葡萄就被称为“酒帽”

压帽工序是为了增氧，帮助酵母更充分的发酵，如果不怕麻烦的话，最好每天压帽3次以上以保持酒帽的湿润；

压帽还可以有效防止最上面一层酒帽形成有害菌，只有完全浸泡在酒液里的酒帽才不容易形成有害菌...
随着时间的推移，会慢慢产生很多气泡，说明它正在发酵；
发酵完成后，我们要把酒液过滤出来；
杂质过滤的越干净越好，不然成品看起来会比较浑浊；
建议准备一根虹吸管，把酒液吸出来，这个就叫虹吸法，可以让成品看起来更澄清；
虹吸法很方便，这一罐是用不太熟的葡萄做出来的，所以，颜色，有点，怪...有没有点香槟的感觉，哈哈哈哈...
底部的沉淀物是死去的酵母和果皮果肉的残渣，都丢掉不要；
如果你的容器带龙头的话，可以直接把酒液从龙头放出来；
葡萄果皮果肉残渣不要了；
把过滤出来的酒液再次放入发酵容器里；
这次就可以完全密封了；
然后进行二次发酵，二次发酵的时间不太固定，发酵7天左右就可以喝了，但如果不着急喝的话，可以继续发酵20-30天，口感会更好...

一些古老的酒庄还会在橡木桶里进行发酵或者陈酿...可以柔化红葡萄酒中干涩（单宁）的口感，并增加酒的香气...
这个是二次发酵10天后的样子，在二次发酵过程中，颜色也会慢慢变深；
二次发酵完成后就可以装起来密封保存了；
如果你有橡木塞就更好了；
可以喝啦...
葡萄酒小课堂，看图；
葡萄酒小课堂，看图；
葡萄酒小课堂，看图；
葡萄酒小课堂，看图；
下面这些是用手机拍的一些图片；这个是葡萄铺完当天白天拍的；
这是第二天上午拍的，葡萄都浮上去了，此时还只能叫下面那些液体为葡萄汁，哈哈，这个时候颜色还是很浅很浅的；
第二天，背光拍的；
这个是第9天拍的，颜色变深了很多；
黄色的是不太熟的葡萄做的；
好像也是第9天的；
这个是二次发酵基本完成后的。

小贴士

1、冰糖的用量是葡萄重量的五分之一，也就是说1斤（500克）葡萄放2两（100克）冰糖，但冰糖的用量不是固定的，比较甜的葡萄就可以少放点甚至不放；

2、容器用之前一定要洗净消毒，无水无油无尘...还有你的手...

3、红葡萄酒发酵温度，在20-28摄氏度之间为宜，第一次发酵时间为25天左右，白葡萄酒的发酵温度相对要低点儿，在15-20摄氏度之间为宜，白葡萄酒就是用青葡萄做的（红葡萄紫葡萄也可以），但是在第一次发酵时，就要去皮，有些还要去籽...

4、二次发酵的时间不太固定，发酵7天左右就可以喝了，但如果不着急喝的话，可以继续发酵20-30天，口感会更好...一些古老的酒庄还会在橡木桶里进行发酵或者陈酿...可以柔化红葡萄酒中干涩（单宁）的口感，并增加酒的香气；

5、红葡萄酒入口一般会有一股干涩的感觉，这是由单宁引起的，它是一种存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的酚类物质，所以，有些酒庄为了获取更多的单宁物质，会把葡萄梗跟葡萄放在一起发酵，特别是需要陈酿的红葡萄酒，因为单宁还是强抗氧化剂，可以有助于酒的陈酿，但随着时间延长也会慢慢消解...

6、一些古老的酒庄，会用传统的方式来增加葡萄酒的橡木香气，用橡木桶来发酵红酒或者陈酿，现在很多工业化的方式为了增加葡萄酒的橡木香气，是直接在不锈钢桶里加入橡木片或者橡木块来进行发酵...

7、如果你酿好的葡萄酒放一段时间后，底部还会出现沉淀物，是正常的哈，不用担心，那是因为酒液里还有没发酵完的酵母，只有完全发酵好的酒液才会更加澄清，当然，还要看你过滤的程度，杂质越少越澄清；

8、压帽工序是为了增氧，帮助酵母更充分的发酵，如果不怕麻烦的话，最好每天压帽3次以上以保持酒帽（就是那些漂浮起来的葡萄）的湿润，压帽还可以有效防止最上面一层酒帽形成有害菌，只有完全浸泡在酒液里的酒帽才不容易形成有害菌...

9、自制的葡萄酒最好在半年到一年内喝完，如果有条件的话，最好恒温密封保存...