东北铁锅炖鱼-正宗东北味
自从前几天在家附近吃了铁锅炖鱼,这香到骨子里的味道就一直萦绕在我鼻尖和心头。
无奈由于疫情,还是想尽量避免去饭馆吃饭。而且作为省钱小能手,出门点菜咱也不舍得放开了点哇~╭( ・ㅂ・)و
于是自己买了一堆蔬菜,在家鼓捣鼓捣,也成功做出了一锅味道极其相似的炖鱼!
而且喜欢吃啥就加啥,菜市场的蔬菜可比饭馆便宜多啦!✧◝(⁰▿⁰)◜✧
除了家里锅太小没法贴饼子,不过买了现成的,配着鱼一样吃得超嗨!
不多叭叭,小伙伴们学会这道菜,以后再也不用出门寻觅饭馆啦~在家自己动手,就能吃到正宗的东北铁锅炖鱼!
用料
🐟处理干净的鱼 | 1大条(我用的是亲戚送的十几条小杂鱼,刺太多了,不推荐) |
🧄锅底 | |
猪油/猪肥肉/五花肉 | 一小块 |
啤酒 | 一罐500g |
葱 | 1根 |
蒜 | 4~5瓣 |
姜 | 4~5片 |
八角 | 2个 |
老干妈 | 1勺 |
香菜 | 一小把 |
🍆配菜(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等) | |
大白菜/娃娃菜 | 10片 |
尖椒 | 1个 |
茄子 | 1个 |
豆腐 | 1小块 |
木耳 | 若干 |
☕️其他调味料 | 黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等 |
东北铁锅炖鱼-正宗东北味的做法
提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以;
炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味;
倒入500g啤酒,再加500g开水;
然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g;
加盖炖5-10分钟。(话说加啤酒时炒鸡香…吸吸…•́ω•̀)开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦!
把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。
如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝
然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。正宗东北铁锅炖鱼完成!洗洗爪子开动啦!话说吃这种大锅炖,就是要把整个锅端到餐桌上才有感觉(*`▽´*)
这样做出的整锅菜都很入味,配着馒头花卷吃简直绝了,就米饭也超级下饭!
小贴士
我做的是不辣的版本,因为爸妈不能吃辣。喜欢偏辣口味的小伙伴可以在煸炒葱姜蒜时放一些干辣椒或辣酱。
-
简单上手自制咸鱼的做法和图解,简单上手自制咸鱼怎么做更好吃
老家里过年的时候每年都会做咸鱼,吃饭时配着米饭🍚,坐在门口,晒着太阳☀,聊着天。一直喜欢这个味道,只是之前也没上心从没想着学学,如今在外面老公做了这种,虽然方法不一样,味道也不一样,但是也能解解馋了,原来吃的不是鱼🐟,而是回忆。只为记录📝怕下次忘了。用料草鱼1条4...
-
南昌老三样-鸡脚的做法和图解,南昌老三样-鸡脚怎么做更好吃
用料鸡脚2斤蒜瓣15瓣小米辣20个姜片5片香叶2片八角3个桂皮1块冰糖15颗生抽3勺老抽1勺蚝油1勺陈醋1勺郫县豆瓣酱1勺鸡精1勺盐0.5勺料酒适量南昌老三样-鸡脚的做法清水加入料酒适量煮鸡爪5分钟后捞出备用煮锅加水没过焯水的鸡爪加入配料表所有调料后小火炖煮至收...
-
半边豆角小炒肉的做法和图解,半边豆角小炒肉怎么做更好吃
用料豆角肉丝姜盐五香粉鸡精半边豆角小炒肉的做法瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉)豆角沿纵向剖半,成两边(这是豆角入味的小诀窍)锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,倒入半边豆角准备半碗凉水,一边炒,一边点入少许水,分3-5次进行,这样可使豆角保持青翠待豆角将熟,以盐、五香...
-
橙子皮熏肘子的做法和图解,橙子皮熏肘子怎么做更好吃
今天的熏肘子,因家里没有木柴和药料,我改用红糖和橙子皮,红糖利于肘子更好的上色,橙子皮在熏制的过程中产生香味,可去除肘子的油腻。用料老汤1碗,蒸料橙子皮适量,熏料去骨猪前肘1个花椒20粒,蒸料八角2个,蒸料香叶2片,蒸料小茴香20粒,蒸料生姜2片,蒸料大葱段2截,蒸料冷水适量...