儿时的盅仔糕

从记事起奶奶就在摆摊卖早点，冬天包子，夏天盅仔糕，还有临时起意随机做的一些油饼、稞子、麻圆…这些早点占据了我整个儿时对美食的回忆，现在时不时还会想吃，只是奶奶已不在。后来发现其实这些小吃很多地方都有，找到一个看起来会最接近盅仔糕的方子，周末做了试试

用料  

儿时的盅仔糕的做法  

1. 米浸泡8小时以上，泡成用手一捏就碎的状态

2. 加100g水和酒酿一勺、酵母一起搅拌成细腻的米浆

3. 等待米浆发酵成一倍高，搅拌消泡

4. 加入白糖50g，搅拌匀，再加入温水化开的苏打水，可以中和发酵后米浆的酸味。

5. 搅拌后成浓稠细腻的酸奶状米浆

6. 倒入容器，上锅蒸15分钟，就可以了。

7. 成品

8. 甜度刚刚好

小贴士

以前奶奶是用小号的碗做容器，所以称之为盅仔糕，奶奶每次蒸出锅后把碗底泡在冷水泡一会，再用扁扁的小木棒把盅仔糕挑出来，不会粘碗，很好脱模，个个都超光滑的