涟水鸡糕
翻遍下厨房都没找到鸡糕的做法,可能在我们老家这个东西是到处都买得到的,所以没有人愿意耗时间和精力去做这个吧,可作为旅居海外的华人,除非自己做,否则无论如何是吃不到的。好在呀,有老乡专门去学了这个,然后又来我家做了一回。细细地记下来,终于可以在异国他乡品尝到家乡的美味啦!
用料
鸡胸肉 | 500克 |
巴沙鱼片 | 2片 |
虾仁 | 12只 |
山药 | 400-500克 |
鸡蛋 | 6个 |
地瓜粉 | 400克 |
水 | 400克 |
葱姜 | 适量 |
白胡椒粉 | 稍微多一点 |
盐 | 20克 |
涟水鸡糕的做法
将山药拍成泥。一定要先拍成泥哦,如果和鸡肉等一起剁的话,总会有一些小小的颗粒,会影响口感的细腻。
山药泥和鸡胸肉、巴沙鱼、虾仁、葱姜一起剁成细细的泥。起码剁四十分钟。
将蛋白、蛋黄分开,蛋白倒入肉泥中,加入白胡椒粉、盐,往一个方向搅拌均匀
地瓜粉加水和匀,分三次倒入肉糊中,每次都顺相同方向搅拌,均匀后再倒下一次。
将搅拌好的糊倒入模具中,震出气泡,上笼蒸25分钟左右,看表面起鼓了,倒入一半的蛋黄,在表面涂抹均匀,继续蒸5分钟。我这个方子是两个22厘米的正方形模具的量。记得只倒七、八分满哦,因为在蒸的过程中会长高的。
五分钟后倒入剩余的蛋黄,再次涂抹均匀,继续蒸五分钟
将蒸好的鸡糕倒扣在晾凉架上放凉,然后可以分成四块放入冰箱冷冻保存,要吃的时候拿出来一块就好啦。记得要倒扣哦,这样有蛋黄的表面就会变得平整啦!
切片后可以涮火锅,可以烧大白菜,想怎么吃就怎么吃!
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