京酱肉丝(烤鸭味儿)
馋烤鸭了,疫情严重不想出门,于是脑洞大开,决定用肉丝代替鸭子。事实证明我的创意不错,京酱肉丝吃出了全聚德烤鸭的感觉,得意一下
用料
猪肉 | 600克 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
蛋清 | 取自1个鸡蛋 |
盐 | 若干 |
春卷皮 | 1包 |
黄瓜 | 1根 |
小葱 | 1把 |
自制烤鸭面酱 | |
面粉 | 30克 |
水 | 200克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
京酱肉丝(烤鸭味儿)的做法
猪肉切丝,加入蛋清,淀粉,白胡椒粉,少许盐拌匀,腌制半小时
小葱,黄瓜切段
制作面酱:1)面粉与水混合搅拌均匀制成面粉水
2)开火热锅,锅中刷油,倒入面粉水。液体开始冒热气转小火倒入调味料,搅拌至浓稠
3)制作好的面酱(我家口味淡,这样就可以了。若是您觉得淡可以加入少许盐)
炒肉丝:起油锅,放几片姜,肉丝在锅中划散至熟盛出
春卷皮摆盘中,盖保鲜膜微波炉打20秒加热
全家福!开吃吧
肉丝沾上酱料,放入葱段,黄瓜段,卷起
小贴士
这道菜的点睛之笔在于自制的面酱,那是烤鸭酱的味道。腌制肉丝的时候只能放少许盐,因为后面还要沾面酱。若嫌麻烦,不追求吃烤鸭的感觉,也可以在肉丝炒好后将面酱拌入,那就是吃京酱肉丝的感觉。
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