京味儿十足:老北京炸酱
老北京炸酱面~现在也算是北京的标志之一了。凡是到北京的游客,除了爬长城之外必定要吃一回炸酱面,至于正不正宗那就是另外一回事儿了。那(nei)杂七杂八 眼花缭乱的菜码儿只是配角儿,真正的主角儿还是炸酱,香不香还🉐️姆们炸酱说了算🤨
其实炸酱这东西,一家一个味儿。哪怕自己家,去年跟今年还不一定是一个味儿呢😂
比如我,以前炸酱从没用过洋葱,有一次在📺上看人家做酱突然来了灵感,结果一试,不错,都说香👍,如此我家炸酱就升级到3.0版本啦😄😄
闲话少叙,抄家伙,说干就干……
用料
植物油 | 适量 |
大油(猪油) | 1勺(不喜欢或没有可不加) |
六必居黄酱 | 2小袋 |
猪肉 | 150-200克(其实肉多少随口味而定) |
料酒 | 2小勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
洋葱 | 1/2个(没有也没关系) |
花椒、小茴香 | 少许 |
大料 | 2个 |
香叶、桂皮 | 1片/1小段 |
糖 | 1小勺(不加也可以) |
京味儿十足:老北京炸酱的做法
将所有材料准备齐,该洗洗,该切切。葱姜我切了两份:一份粗犷些,一份细致点。粗的为炸油用,到时候还要捞出来滴。细的将来就淹没在酱里啦😊因为怕腥,肉丁我一般都用料酒➕少许黄酱腌一下。
炒锅多倒点儿油,炸酱油多了香,而且不容易坏。再➕一勺猪油,我就是为了香,您没有不加也一样好吃😋把刚才备好的香料、洋葱、粗的葱姜和蒜下锅,小火慢慢炸至金黄微焦后,盛出弃之不用。 这个过程大约需要20多分钟。不瞒您说,炸过的洋葱可香了,上次我没舍得扔都吃啦,这次的有点儿火大没吃😂😂
我喜欢留一个大料在酱里,您不喜欢可以连同其他炸好的调料取出丢弃。 在油锅中下入腌制好的肉丁,炒散,放入细致的葱姜炒匀。可以多煸一会儿,让肥肉跑跑油。我这次偷懒了,肉切的太大都成肉条了🙈🙈加入2袋黄酱,袋子里面可以加一点点水涮涮,不要浪费一点一滴,都倒在锅里😄😄
此时🉑️加入一小勺白糖中和酱的咸味。您能看到这时酱的状态是比较稀的,接下来就是慢慢炒了。
炸酱一定要不停的翻动,千万不能糊底。有糊味儿的酱可不香😖😖
听听👂这诱人的声音
酱…炸到这个程度就差不多啦😊可以看看这个黏稠度,跟上面👆的很不一样喔。
放上一张靓照📷 唯一遗憾就是~油稍稍少了点,酱最好完全淹没在油面之下才完美,下次注意😄😄
拌上手擀面,加上菜码儿,再来瓣儿大蒜,夏天再热也不怕😂😂😂😂
小贴士
1. 炸酱最重要的就是要有耐心哦,全程下来基本上要一小时左右。
2. 炸酱全程必须是小火,千万千万不能糊锅,一定一定要不停地搅拌。
3. 希望可以看到大家的成品喔😊😊
4. 祝你成功👍
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