超好吃的广式腊肠
对广式腊肠一直都有一种情怀!小时候爸爸做的腊肠饭,蒸的腊肠,还有腊肠焗饭😋特别是小学时代每年学校组织的校外野炊,全校师生都在挖灶烧饭,那袅袅升烟,那阵阵腊肠香味,永远定格在我的记忆深处!腊肠,腊肉就是主角,成为野炊的标配!长大后,很少吃腊肠了,总是觉得吃不出小时候的味道,反倒是我三个孩子很爱吃腊肠。但是外面买的腊肠总是不放心!去年在附近一位老板娘那里买了她自家做的腊肠,确实比在店里买的好吃,但是总是觉得味道不够纯正!于是开始捣鼓自己做腊肠,在下厨房找了几个方子,试验过好几次,虽然好吃,但是风干后的颜色不对,黑黑的,不是那种红红的颜色,后来查了好多资料,再综合试验过两次,终于做出目前为止很满意的腊肠🤓特别我家女儿,喜欢的不得了,顿顿吃不少😏PS:做过的都来交作业喔😊
用料
前腿猪肉 | 1500克(比例瘦7肥3) |
白糖 | 46克 |
盐 | 24克 |
生抽 | 15克 |
鱼露 | 10克(可不放,不放的话生抽加多10克) |
白胡椒粉 | 3克 |
高度白酒 | 45克(用来搅拌肉) |
红曲米粉 | 3克(可不放) |
羊肠衣 | 6根左右 |
高度白酒 | 少许,5-10克左右(用来浸泡肠衣) |
超好吃的广式腊肠的做法
准备好前腿猪肉,洗干净晾干水分,如果急着做可以用厨房纸擦干水分
肥肉切粒,放入配方中的一半白糖抓伴均匀放冰箱冷藏
瘦肉切片,不要太薄也不要太厚,有的朋友喜欢切粒,我试过切粒风干的腊肠切口没有切片的好看,根据个人的喜好咯
瘦肉部分除了红曲米粉外所有的调味料都放进去
抓伴均匀
再放入红曲粉
再抓伴均匀,放冰箱冷藏静置一个小时,时间到了就把肥肉瘦肉放一起抓均匀
羊肠衣冲洗几遍然后加水和高度白酒浸泡半小时,再冲洗干净!我用的灌肠器是买的肠衣送的灌肠机,挺好用的!
灌好的腊肠用针或者牙签扎洞排气,再用温热水冲洗一下,然后表面喷一点高度白酒,预防有太多的苍蝇来叮咬🤓🤓
重点来了!!!风干的腊肠颜色好不好看,就看这一步了!!!太阳底下晾晒2-3天,再在阴凉地方风干2天左右!如果一开始一直是风干,那么颜色就是暗黑色的
这是第一天的状态
这是第二天的状态,颜色还是不错的喔
风干后的腊肠,颜色好漂亮有木有😍😍😍
迫不及待切几条
真的很好吃呢,记忆中的味道,记忆中的香味,结合纯手工无添加的鲜味!太好吃了!孩子们也特别喜欢吃,女儿老说这是她的最爱!就连爸妈也大赞好吃,太有成就感了!!!
来个视频,不得了,太有食欲了😂😂😂😂
同样的配方也可以用来做腊肉喔,需要腌制24小时,期间要时不时的翻动让它入味
通风处风干5-7天
风干的腊肉
用密封袋真空包装起来,放冷冻室慢慢吃😜😜
小贴士
1,瘦肉肥肉部分的比例可以根据自己的喜好调整!
2,其实做腊肠最好的时间是冬至前后那段时间,做出来的腊肠最有风味!但是我等不及了,天气稍微凉点我就开始做了,记得,做之前要看看天气预报哈!
3,有任何问题可以加我V信13822418617进群交流喔,我会及时回复
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