广式腊肠、腊肉
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把做了好多年的方子记录下来,这是家的味道,妈妈的味道。
用料
腊肠和腊肉腌料份量一样 | |
去皮猪肉 | 500克 |
糖 | 20克 |
味事达生抽 | 20克 |
高度白酒 | 20克 |
盐 | 10克 |
羊肠衣 | 3斤肉一条肠衣 |
广式腊肠、腊肉的做法
腊肉:将肉用温水洗干净,用糖拌匀腌1小时左右,再将盐和生抽拌入腌5小时左右(中间翻动几次使入味均匀),最后加入高度白酒腌5小时左右。(如果嫌麻烦也可以所有腌料拌入腌10小时左右。
腌好后用棉绳穿起,用温水冲洗腊肉,然后挂外面晾晒十天左右就行。(有一点点出油就可以收起)
分段真空包装耐放
腊肠:将猪肉切粒,拌入腌料,拌匀装进肠衣内,绑段挂起来,晾晒十天左右。收起真空打包。
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