广式腊肠蒸鸡

这几天总是做噩梦，刚好我妈又提醒我说不要经常吃辣，热气。反思一下，作为一个纯广东人，却到了几乎每顿饭都要有一个辣菜的地步。于是痛定思痛，决定吃几天清淡的。
想想我爸妈几乎每次做饭都是‘蒸功夫’，就来吃几天蒸菜好了。冬菇蒸鸡是最家常的，广东人也会切一根腊肠一起蒸，干货和鲜货的结合，广式腊肠的酒香和带甜味的猪肉香让鸡肉别有一番风味。打开锅盖的一刻满屋都是熟悉的味道，冬菇、腊肠、豉油结合的味道，是傍晚的老城区的味道。
蒸菜的原则是尽量选用优质的食材，越是清淡的做法越要求食材本身的质量，广东人对鸡真的很有要求。

用料  

广式腊肠蒸鸡的做法  

1. 这次做用了鸡腿，半只鸡也可以。剁成块后放生抽、蚝油、米酒、糖、姜片和生粉搅拌均匀，放冰箱腌半小时；

2. 我喜欢用花菇，味道更香肉更厚。泡软后去蒂切片，腊肠斜刀切片；

3. 腌好的鸡肉和花菇拌一起装盘，上面铺上腊肠；

4. 蒸笼上汽后大火蒸20分钟。如果怕有水蒸气倒流可以用锡箔纸包住盘子，但不要包严实；

5. 蒸好后趁热撒上葱花，蒸的菜要趁热吃。从小到大，依旧要‘捞饭’（用汁拌饭）。