快手松饼(无泡打粉版)
用料
低筋面粉 | 150g |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 10g |
牛奶 | 150ml |
糖 | 20g |
盐 | 1g |
快手松饼(无泡打粉版)的做法
蛋清和蛋黄分(放蛋清的容器要无油无水)
蛋黄加10g糖拌匀
在蛋黄和糖中继续加入牛奶
继续筛入低筋面粉
加盐、融化的黄油拌匀面糊,顺滑无颗粒(Z字形拌,切记不要过度搅拌)
蛋清加剩下的糖打发,提起来能呈现这种小“勾勾”
打发的蛋白分次加入面糊中
慢慢拌匀
混合好的面糊大概这种状态
平底锅加热(锅内不用放油),用勺子将面糊放到平底锅上
面糊表面冒大气泡即可翻面,再稍微煎一二十秒就OK了
煎好后淋上自己喜欢的酱或奶油,开吃啦
小贴士
1.放蛋清的容器一定要无油无水
2.面糊一定不要过度搅拌,慢慢拌匀就好
3.摊饼的时候,摊面糊的勺子在锅中间不要移动,让面糊慢慢向四周流动成一个“圆”
4.每摊好一个饼,把锅拿下来降降温,不然饼的颜色会越来越深
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