海鲜滑粉
尽量用粉干。调海蛏裹粉的时候,粉要粘稠一点,不要那么稀。
用料
海蛎 | 一斤 |
盐巴 | 适量克 |
鸡精 | |
生抽 | |
胡椒粉 | |
地瓜粉 | 一勺把 |
老蛏 | 一斤 |
花菜 | 3大朵 |
芹菜 | 适量根 |
豆腐 | 2块 |
蒜苗 | 适量根 |
酸笋 | 一筷子。 |
热水 | 一壶,适量放。 |
粉干 | 依人数而定。 |
老酒 | 一小勺 |
芹菜叶 | 适量克 |
米粉 | 适量 |
海鲜滑粉的做法
先把海蛏摇匀清洗一下,然后水中加盐让它吐泥。我是中午弄然后晚上吃。
海蛎加盐巴清洗干净,加入少许盐巴,鸡精,生抽,胡椒粉调味,在加入地瓜粉搅拌均匀。
烧点开水,把蛏用开水淋下去@,就很好剥,也不会破坏原来的鲜味,剥出来很多汤汁倒入小碗中备用。蛏加入胡椒粉,生抽先腌一会。 忘记拍图了
拿一个碗准备两勺地瓜粉,用开水把一部分地瓜粉烫熟,把刚才把老蛏留下的汤汁倒进去,不够就加一点清水,搅拌成糊状,然后把老蛏倒进去,用这个方法调的面糊,老蛏特别容易上浆。
在准备花菜,芹菜,豆腐,蒜苗,酸笋。改刀弄好,我家不喜欢西红柿就没放了。
起锅烧油,加入洋葱蒜头。 倒入花菜翻炒一下。直接加入热水煮开。煮开后加点盐,胡椒粉调味。 家里人怕吃到红辣椒,于是故意切开,但是不切碎。
千万不要用红薯粉,(这红薯粉吸水性太好了,完全没有汤,黏糊糊的)要用粉干。粉干事先煮好,过下冷水这时可以放入。
蛏一只只滑进去,然后海蛎一勺勺放入,先不动让他定型。
加酸笋,倒入一点福建老酒,芹菜叶出锅。
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