(家常)盐水鸭腿、鸭舌&鸭血粉丝汤
没有一支鸭子能活着离开南京,作为非土生但土长的南京人,自然是吃着家门口鸭子店斩的鸭子长大的。
然而鸭子吃了不少,不代表我知道最正宗的鸭子怎么做,毕竟那些百年店、网红店都有自己的独家秘方,所以我只能说我分享的菜谱是最家常的,是绝对适合家庭操作的。
用料
鸭腿 | 2只 |
鸭舌 | 28只 |
鸭肫 | 2个 |
鸭肝 | 1个 |
鸭肠 | 适量 |
鸭血 | 1块 |
豆腐果 | 适量 |
粉丝 | 1把 |
盐 | 50克 |
花椒 | 10克 |
葱 | 50克 |
姜 | 50克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2个 |
香叶 | 6片 |
白芷 | 2片 |
黄酒 | 100克 |
清水 | 600克 |
香菜 | 适量 |
(家常)盐水鸭腿、鸭舌&鸭血粉丝汤的做法
鸭腿、鸭舌、鸭肫、鸭肝、鸭肠(以下简称鸭货)一共2斤,具体配比可根据个人喜好准备,用清水浸泡1小时。
鸭货冷水下锅,待水开后,撇去浮沫,再捞出鸭货,拭干表面水份备用。
50克盐、10克花椒,准备炒花椒盐。
小火将花椒炒出香味后盛出。
继续小火将盐炒至微黄后关火。
将花椒倒回锅中,利用盐的余温,将花椒与盐翻炒均匀。
趁热将花椒盐涂抹在鸭货表面。
封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制12小时。
葱50克、姜50克、八角3个、桂皮2个、香叶6片、白芷2片、黄酒100克、清水600克,准备熬制卤水。
起油锅,小火将葱、姜煸出香味。
倒入黄酒及所有香料,翻炒均匀。
加入清水,大火烧开后转小火炖煮。
在卤水炖煮的同时,将腌制了12小时的鸭货取出,用水清洗掉表面的花椒盐。
由于鸭货的成熟时间不同,所以要分段下锅。
在卤水炖煮20分钟后,下入鸭腿,盖上锅盖保持小火炖煮。下入鸭腿10分钟后,放鸭肫,盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭肫10分钟后,放鸭舌,盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭舌5分钟后,放鸭肝,盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭肝10分钟后,放鸭肠,盖上锅盖保持小火炖煮。
下入鸭肠5分钟后,关火。盖着锅盖,焖40分钟,使鸭货更加入味。
40分钟后,取出卤好的鸭货。
卤好的鸭腿。
待鸭货完全凉透,再改刀切块。
谨记~凉透!凉透!凉透了再切。卤好的鸭舌。
卤好的鸭肫、鸭肝、鸭肠。
到这儿,盐水鸭腿、鸭舌就做好啦。
下面开始做鸭血粉丝汤。准备鸭血1块、粉丝1把、豆腐果适量。
鸭血切片、粉丝提前泡水、豆腐果对半切开。
还是同样的原则,可根据个人喜好调整配料。鸭血冷水下锅,倒适量料酒,烧开后捞出备用。
开始配制鸭血粉丝汤汤底。
千万不能直接用卤鸭货的卤水,虽然很鲜,但也真的很咸。我口淡,所以用了5勺卤水、10勺清水配的汤底。
放入鸭血。
倒入豆腐果。
大火烧开后,转小火煮5分钟。
粉丝用剪刀剪断,放入砂锅,烫熟,关火。
鸭血粉丝汤也完成啦!
小贴士
1、中式料理的配方还是很灵活的,可根据自己的口味调整,因为我不是重口味的人,所以根据这个菜谱做出来的最终成品相对是较清淡的。
2、一定一定一定要注意各款鸭货的卤煮时间。
3、正常应该用绿豆粉丝,但是家里只有山芋粉丝了,其实也可以按自己喜好选择的。
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