家宴【盐水鸭】鸭腿简易版
盐水鸭是我念念不忘的家乡美食之一,单用鸭腿来做,方便又美味。
好的盐水鸭应是鸭皮充满弹性,肉质细腻软而不散,口味清新但丝毫不腥的
想要鸭皮有弹性,就要腌制一夜,利用盐来吸收表皮的水分;卤完再多焖一会,鸭肉更嫩更入味。皆是时间带给我们的美味
宴客下酒、逢年过节皆宜,带出去参加party还不怕菜凉,完美!
PS:卤鸭子用的盐卤水还能顺便煮一锅鸭血粉丝汤哟,南京的孩子你们懂的
用料
鸭腿 | 2只 |
盐 | 5瓷勺 |
花椒 | 2瓷勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 4个 |
家宴【盐水鸭】鸭腿简易版的做法
提前一晚腌制鸭腿:在炒锅里加入一瓷勺花椒、5瓷勺盐
中火🔥炒两分钟,炒到盐变成淡黄色就可以准备鸭腿两只
把炒好的椒盐涂抹在鸭腿上,按摩一分钟,让它入味。
把鸭腿用保鲜膜盖上,放冰箱冷藏,腌制一夜
第二天早上就可以开始做啦,准备香料:花椒20颗,八角4个,桂皮一片,香叶2片,小茴香20颗。
其中花椒和八角最重要,其他的如果没有可以不放小葱一颗切成段,生姜4片
炒锅放油烧热,把葱姜和香料都放进去,小火🔥炒一分钟爆出香味
鸭腿要先洗掉上面的盐,然后放进锅里。
(想吃鸭血粉丝汤的话,就把鸭血切成薯条状的小块,在这一步把鸭血和鸭腿一起放入锅里)
加水没过鸭腿,再加入生抽2瓷勺➕白酒1瓷勺➕白胡椒粉三分之一瓷勺
如果没有白酒可以用黄酒、米酒代替大火煮开,再换成中火煮30分钟,关火🔥把鸭腿留在锅里继续焖半小时,让它入味
焖好的鸭腿捞出来放入冰箱冷藏一小时,等它变凉了会比较好切。
鸭腿凉透以后拿出来剁成块,就可以上桌了!
看起来用时比较长,其实需要手动操作的地方不多,是人人都能学会的简单美食噢卤鸭子的卤汤不要扔噢!
就用这个卤鸭汤和卤好的鸭血,加点水,把油豆腐切成丁放进锅里,再加入粉丝,煮几分钟让粉丝煮熟,就是南京鸭血粉丝汤了!根据个人口味可以再加点醋和辣椒油🌶️音乐与美食皆不可负❤
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我们下期再见啦!
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